Приготовление рыбы на пару — это не только кулинарный процесс, но и дань традициям, особенно в Китае, где это блюдо стало настоящим символом праздника и удачи, особенно на Китайский Новый год. Благодаря своей простоте и насыщенному аромату, рыба на пару выделяется как легкое и изысканное блюдо, способное порадовать ваших гостей и близких.
Важность традиций
В китайской кухне рыба на пару олицетворяет богатство и благополучие. Иероглиф, обозначающий рыбу, звучит так же, как иероглиф, значащий «излишек», что символизирует изобилие. Именно поэтому это блюдо незаменимо на новогоднем столе и на любых торжествах.
Необходимые ингредиенты
Вот что необходимо для приготовления:
- 1 небольшая рыба (около 500 г) — сибас, тилапия, камбала или филе белой рыбы;
- 7 см имбиря (4 см нарезать ломтиками, 3 см — соломкой);
- 2 стрелки зеленого лука, нарезанные на кусочки длиной 5-6 см;
- 2 ст.л. вина Шаосин;
- 1,5 ст.л. растительного масла;
- 2 сушеных перца чили;
- 1/6 ч.л. молотого сычуаньского перца (по желанию);
- 2 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ч.л. сахара и 1/2 ч.л. порошка куриного.
Процесс приготовления
1. Подготовка рыбы: Очистить рыбу от чешуи, промыть и обсушить. Сделать 3-4 надреза с интервалом 2,5 см.
2. Маринование: Разложить четверть лука на тарелке, чтобы рыба не прилипала. Набить полость рыбы ломтиками имбиря и оставшимся зеленым луком, полить вином Шаосин и слегка посолить. Оставить мариноваться на 10 минут.
3. Приготовление: В пароварке или глубокой сковороде довести до кипения 2,5 см воды. Установить решетку для варки на пару, поместить тарелку с рыбой и готовить 5-8 минут до готовности.
4. Завершение: Убрать имбирь и лук, украсить оставшимся имбирем и зеленым луком для подачи.
5. Ароматное масло: Нагреть масло на среднем огне, добавить нарезанный перец и молотый сычуаньский перец, обжаривать до появления аромата. Полить рыбу горячим маслом и соевым соусом с сахаром и куриным порошком.
6. Подача: Подавайте блюдо сразу, идеально сочетается с белым рисом и легкими гарнирами, такими как огуречный салат или брокколи с устричным соусом.
Полезные советы
Важно не переварить рыбу! Держите огонь на сильном уровне, проверяйте готовность через 5 минут — мясо должно легко отделяться от костей. Если используется филе, время может быть чуть больше.
