Обычный ужин может стать настоящим гастрономическим праздником, если немного изменить подход к приготовлению мяса. Традиционная техника позволяет раскрыть неожиданные вкусовые качества даже самых привычных продуктов. Рассмотрим, почему каурма из свинины завоевала любовь как профессиональных шеф-поваров, так и домашних хозяек.
История грузинской каурмы: тепло солнца на вашей кухне
Каждое национальное блюдо отражает характер своего народа и его культуру кулинарии. Не случайно каурма известна прежде всего в солнечной Грузии, где к мясу относятся с уважением и вниманием. Раньше это блюдо готовили на открытом воздухе, в крупных казанах, для больших семейных застолий.
Сегодня в московских домах каурму чаще всего готовят на сковороде, и современные кухонные условия позволяют воссоздать пронизанные традициями вкусы даже без мангала. Стало заметно, что популярность каурмы сопоставима с шашлыком — однако, приготовить её значительно проще, без долгих маринадов и уличных жаровен.
Подготовка: выбор ингредиентов — залог успеха
Качество блюда начинается с правильного выбора мяса. Для классической каурмы идеально подойдут шея или лопатка, так как эти части остаются сочными даже после долгого приготовления.
Необходимые ингредиенты:
- свинина (шея или лопатка) — 1 кг
- топлёное масло — 1 ст. л.
- белое сухое вино — 200 мл
- репчатый лук — 3 крупных луковицы
- чеснок — 5–6 зубчиков
- соль — 2 ч. л.
- молотый кориандр, паприка, черный перец, уцхо-сунели — 1,5 ч. л. (по вкусу)
- винный уксус — 2 ст. л.
- кинза или петрушка — 1 пучок
Грузинская кухня полна ароматов, и настоящая каурма требует использования свежих трав и пряностей, таких как уцхо-сунели и кориандр, которые доступны в любой стране.
Технология: как добиться идеальной мягкости
В отличие от шашлыка, свинина для каурмы готовится не на высоком огне, а медленно томится в жидкости, что делает мясо удивительно нежным. Специи и вино вместе с топлёным маслом извлекают вкусы и сохраняют сочность.
Подготовку мяса начинают с его мытья, чтобы убрать всю кровь и пену, что делает его более привлекательным. Затем на сковороде разогревают масло, выкладывают мясо и добавляют вино, которое помогает достичь нужной текстуры.
Спустя 40 минут под крышкой, когда мясо становится мягким, добавляют лук. Он впитывает ароматы жира и вина, сладковато преображаясь в карамельную глазурь. Прежде чем подать блюдо, добавляется паста из специй и уксуса, делая блюдо поистине изысканным, пишет Вкусно Вкусно.
