В ресторане Midsummer в Москве кулинарный шедевр, созданный шеф-поваром Михаилом Курохтиным, привлекает внимание как завораживающе оформленная еда. Здесь картофель хассельбак, удивительный по своей форме и вкусу, удивляет не только внешним видом, но и тем, что каждый сезон становится новым благодаря незабываемым начинкам и акцентам.
Хассельбак — это шведская находка, где простые продукты, такие как картофель, сельдерей или тыква, получают эффектный вид. Овощ нарезают гармошкой, а затем заполняют нарезки ошеломляющими начинками. В версии Михаила слои картофеля обогащаются говяжьим беконом и копченым чеддером. Но возможности для кулинарных экспериментов безграничны: к картошке можно добавить ломтики тамбовского окорока или даже жареные баклажаны для вегетарианского варианта.
Ключ к успеху - техника приготовления. Метод конфи, происходящий от французского слова «консервировать», позволяет сохранить форму и обезопасить продукт от порчи. Готовя картошку на медленном огне в оливковом масле с ароматическими добавками — свежим тимьяном и чесноком, можно добиться потрясающей текстуры, румяности и аромата. Масло следует разогреть до 100-110 градусов, и если под рукой нет термометра, можно использовать духовку для приготовления.
Финальный штрих — начинка. Михаил подает картошку с легкой кислинкой йогурта, сладким соусом из запеченного перца и горчичных зерен, добавленных с маслом чили для остроты. Это создает многослойный вкус, полезный для гурманов. С такими соусами можно легко поэкспериментировать и дома, создавая свои уникальные акценты.
