Когда вы задумываетесь о покупке рыбы, будь то в ресторане или у поставщика, вас могут настигнуть загадочные термины, такие как "Трим A", "Трим B" и так далее. Эти обозначения обозначают уровень обработки рыбной тушки и играют важную роль в определении цены, удобства приготовления и качества конечного продукта.
Что такое Трим?
Трим — это термин, который пришел из английского языка и в переводе означает "обрезать" или "формировать". Он относится к стандартизированным методам разделки рыбы, благодаря которым мы понимаем, какие части рыбы остались, а какие были удалены. Эта система классификации (A, B, C, D, E) помогает создать единый стандарт для торговли и переработки.
Типы трима: от минимального до максимального
Рассмотрим каждый из видов трима подробнее:
- Tрим A: минимальная разделка, где остается кожа, могут присутствовать мелкие кости, а также сохраняется задняя часть брюшка. Удаляются только крупные кости и плавники.
- Tрим B: филе без брюшного жира. Кожа сохраняется, но брюшной жир удаляется. Здесь также могут оставаться мелкие кости.
- Tрим C: филе без кожи и брюшной части. Это наиболее распространенный стандарт для супермаркетов и экспортных поставок. Мелкие кости могут частично остаться в зависимости от вида рыбы.
Трим D и E: высший пилотаж разделки
Tрим D представляет собой полностью очищенное филе, где нет кожи и брюшной части, убраны все или почти все кости. Такой вариант отличается аккуратным и ровным внешним видом.
Tрим E, в свою очередь, обеспечивает максимальную степень обработки, исключая не только кожу, но и жирные, темные части мяса. Это идеальный выбор для производства деликатесной продукции, предлагая минимальные отходы и дефекты.
Каждый из этих тримов имеет свои особенности и подходит для различных целей, от домашнего приготовления до профессиональной кухни. Выбор оптимального варианта поможет не только значительно упростить приготовление, но и повысить качество блюд.
