Пасха – это время особых традиций и вкусных угощений. Одним из главных символов праздника являются куличи. В этом году стоит обратить внимание на оригинальную начинку – нежный лимонный курд, который подарит неповторимый цитрусовый вкус вашим пасхальным десертам.
Ингредиенты для лимонного курда
- 4 желтка
- 160 г сахара
- Цедра 3-х лимонов
- 100 мл лимонного сока
- Щепотка соли
- 5 г кукурузного крахмала
- 1 ст.л. воды (для крахмала)
- 85 г сливочного масла (комнатной температуры)
Приготовление курда
Для начала нужно подготовить лимоны: тщательно вымыть и с помощью острого ножа аккуратно снять цедру, избегая терки – это поможет избавиться от мелких кусочков при процеживании готовой массы.
Затем выжать сок из лимонов, чтобы получить ровно 100 мл. В отдельной миске соединить желтки и сахар, взбив их до однородного состояния. Добавить щепотку соли и лимонный сок, затем тщательно перемешать и добавить цедру.
Следующий шаг – поставить миску с ингредиентами на водяную баню. Важно, чтобы дно миски не касалось воды, а прогревание было мягким. Постоянно помешивая массу, довести её до загустения, что обычно занимает около 8-10 минут. Если консистенция не становится нужной, можно слегка увеличить огонь.
После этого необходимо снять курд с плиты и процедить через сито, чтобы избавиться от цедры и комочков. Вернуть чистую массу обратно в миску на водяной бане.
В небольшой сосуд смешать кукурузный крахмал с водой и постепенно добавлять в курд, продолжая взбивать. Прогреть смесь еще 2-3 минуты, чтобы она стала более стабильной и плотной. Затем аккуратно добавить сливочное масло, перемешивая до полного растворения.
Готовый лимонный курд необходимо перелить в стерилизованную баночку и дать остыть до комнатной температуры. Храниться он будет в холодильнике до 10 дней, а также может быть заморожен на срок до полугода.
Этот чудесный крем станет отличным дополнением к куличам, тортам и другим десертам, радуя вас и вашу семью яркими вкусовыми оттенками. Приятного аппетита!
