Зефир — это тот десерт, который покоряет сердца сладкоежек, а с нашим рецептом его приготовление станет настоящим удовольствием. Используя готовое детское пюре, можно избежать долгого процесса запекания яблок и уваривания. Этот рецепт прост и под силу каждому.
Что потребуется для зефира
- Ингредиенты:
- 35 г белка
- 35 г сахара
- щепотка лимонной кислоты
- Сироп:
- 40 мл воды
- 4 г агар-агара
- 100 г детского пюре (желательно яблочного)
- 120 г сахара
Рекомендуется использовать сахарную пудру или смесь пудры с кукурузным крахмалом для присыпки, чтобы сбалансировать вкус.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовьте лист пергамента и кондитерский мешок с насадкой. То, что у вас не найдется кондитерского мешка, не станет проблемой: подойдет и небольшая форма. В кастрюле с толстым дном смешайте агар-агар с водой, добавьте сахар и детское пюре. Агар-агар желательно приобретать в специализированных магазинах кондитерских принадлежностей и избегать тех марок, где много добавок, чтобы получить идеальную консистенцию.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения. Когда температура достигнет 103-105°C (примерно через 5-6 минут), ваш сироп будет готов. В это время взбейте белки с щепоткой лимонной кислоты до появления стойкой пены, постепенно добавляя сахар для создания густой массы.
Когда сироп достигнет нужной консистенции, тонкой струйкой введите его в белковую массу, продолжая взбивать. Добейтесь пышной и однородной текстуры. Быстро переведите массу в кондитерский мешок и отсаживайте зефир на подготовленный пергамент. Оставьте его при комнатной температуре на 8-10 часов.
Секреты хранения и подачи
Как только зефир остынет и застынет, можно соединять его половинки и обсыпать сахарной пудрой. Хранить зефир рекомендуется в закрытом контейнере при комнатной температуре. Если нет мешка для заготовки, зефир можно просто выложить в форму, застеленную пергаментом, затем нарезать на кусочки после стабилизации, сообщает источник.
