При готовке птицы целиком важно помнить, что различные части требуют разного времени для достижения необходимой готовности. Мясо в грудке начинает приготовливаться быстрее, чем в бёдрах, поэтому необходимо часто переворачивать тушку и следить за тем, чтобы грудка не пересохла. Чтобы добиться наилучшего результата, рекомендуется поливать грудку соком, выделяющимся из бедер, а также добавлять немного жидкости внутрь птицы. По завершении готовки стоит завернуть глухаря в алюминиевую фольгу и оставить на 15 минут для отдыха. Кости и мембраны дикой птицы требуют больше времени, поэтому важно быть терпеливым; тушите её на медленном огне в течение нескольких часов. В ресторанной практике глухаря подготавливают в течение одного-двух дней при температуре 40-50°C с использованием различных трав и специй. Вместо простой воды для тушения лучше использовать куриный бульон, который подчеркнет все тонкости и вкусовые нюансы мяса глухаря.
Ингредиенты:
- 1 тушка глухаря весом около 3 килограмм;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 30 грамм сливочного масла;
- половина репчатой луковицы;
- 250 грамм грибов;
- 60 грамм бекона;
- 2 стакана красного сухого вина;
- 0,5 литра куриного бульона;
- 2 столовых ложки измельчённого розмарина и тимьяна.
Способ приготовления:
Немного остудите глухаря. При желании разделите его на меньшие порции перед подачей. Отличным гарниром будет картофель, домашняя лапша или дикий рис.
Для покупки мяса глухаря можно посетить интернет-магазин dikoed.ru, где представлен широкий ассортимент дичи и деликатесов, сообщает источник.
