Чихиртма - это не просто суп, это настоящая кулинарная находка Грузии. Этот сытный куриный бульон сочетает в себе нотки, которые напоминают сырный суп, но при этом не содержит ни одной капли молока. Чтобы добиться идеального результата, важно следовать древнему рецепту и учесть несколько ключевых нюансов, пишет источник.
Ингредиенты для чихиртмы
Для приготовления данного блюда на 2 литра супа потребуются:
- Курица – 1 кг
- Вода – 2 литра
- Лук – 2 шт.
- Мука – 2 ст. ложки без горки
- Уксус (винный или яблочный) – 2 ст. ложки
- Яйца – 4 шт.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Соль – 1,5 ч. ложки
- Сушеная мята – 1 ч. ложка с горкой
- Свежая кинза и молотый перец – для подачи
Приготовление куриного бульона
Для начала курицу заливают водой и доводят до кипения. После закипания, воду сливают и промывают курицу вместе с кастрюлей. Затем наливают 2 литра чистой воды и снова помещают курицу в кастрюлю. Опционально можно добавить зелень, такую как сельдерей или петрушку, для усиления аромата. Варить бульон нужно около часа на слабом огне без крышки.
После 40 минут варки на сковороде растапливается сливочное масло, на котором пассеруется мелко нарезанный лук до золотистого цвета. К луку добавляется сушеная мята, и все перемешивается, чтобы освободить ароматы.
Завершение приготовления
К луковой заправке добавляют муку и прогревают её, затем вливают пару половников бульона и тщательно перемешивают. Готовый бульон нужно посолить и дать остыть 10-15 минут. Тем временем курицу разбирают, отделяя мясо от костей и кожи.
В отдельной миске взбивают яйца с уксусом, добавляя по одному половнику бульона, не допуская его перегрева. Затем заготовленную яичную массу медленно вливают в бульон, интенсивно помешивая. Присоединяют мучную заправку и куриное мясо. Все аккуратно прогревают, предотвращая закипание, иначе яйца могут свернуться. Подают суп, посыпав свежемолотым перцем и кинзой. Приятного аппетита!
