Сегодня в центре внимания два популярных вида стейков: Top Blade и Flat Iron. Несмотря на всеобщее признание этих гастрономических шедевров, между ними существует ряд отличий, которые могут повлиять на выбор ценителей мяса.
Происхождение и особенности
Стейк Top Blade, произрастающий из наружной части говяжьей лопатки, выделяется за счет своей центральной жилки. Эта жилка, подвергаясь тепловой обработке, практически полностью размягчается, придавая стейку характерный вид и текстуру. В то время как Flat Iron – это не что иное, как вырезанная часть мяса с убранной жилкой, что делает его более нежным и легким для пережевывания.
Идеальные ингредиенты для приготовления
Для создания стейков вам потребуются следующие компоненты:
- Отруб говяжьей лопатки: 300-400 г
- Оливковое масло: 2 ст. ложки
- Салат латук
- Соус табаско
- Укроп
- Соль и смесь перцев
Пошаговое руководство по приготовлению
1. Нарезать отруб говяжьей лопатки на стейки толщиной около 2 см для Top Blade. Для Flat Iron, разрезать лопатку вдоль, избегая центральной жилки, и нарезать мясо крупными кусками.
2. На раскаленной сковороде без масла обжарить стейки мраморной стороной вниз по 30-40 секунд с каждой стороны. Затем переложить на противень, предварительно застеленный пергаментом, посыпать смесью перцев и хорошенько посолить.
3. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5 минут. После этого стейки необходимо дать немного «отдохнуть».
4. Салат латук порвать на кусочки и выложить на тарелку. Стейки Top Blade нарезать поперек на тонкие полоски и разложить на листьях салата. Flat Iron стейк также порезать и разместить сверху. Добавить несколько капель соуса табаско и полить оливковым маслом, вместе с соком, который выделился при жарке. Украсить зеленью.
Результат: невероятно ароматные, мягкие и сочные стейки, которые подарят настоящую гастрономическую радость!
Приятного аппетита!
