Вопрос выбора помола кофе на глаз, особенно в процессе приготовления эспрессо, вызывает немало дискуссий среди бариста и кофеманов. Для рожковых кофемашин требуется тонкий помол, который должен напоминать обычную соль. Но так ли легко выбрать его на глаз? Как показала практика, от точности данного выбора зависит как пролив, так и конечный вкус напитка.
Эксперимент с помолом
Для наглядности можно провести простой эксперимент. Возьмем несколько колбочек и насыпаем в каждую 18 граммов кофейных зерен. Регулируем кофемолку в диапазоне от 10 до 20 делений, что соответствует режиму «эспрессо».
Эталонный результат: из 18 граммов кофе за 25 секунд должно получиться 36 граммов готового напитка. Приступим: измельчаем, выравниваем, темперуем и отправляем холдер в кофемашину. Повторяем процесс, пока не достигнем желаемого результата.
Результаты тестирования
1. Тест 1: 10 делений – помол слишком мелкий, выход составил всего 0.8 грамма. 2. Тест 2: 15 делений – также недостаточно, выход – 5.1 грамма. 3. Тест 3: 20 делений – помол слишком крупный, перебор: 84.7 грамма.
Интересно, что разница между 10 и 15 делениями всего 4.3 грамма, а между 15 и 20 – целых 79.6 грамма.
4. Тест 4: Установив 17 делений, удалось достичь 31.8 граммов – выглядится как удачный вариант. Оптимальный помол, скорее всего, будет на уровне 17 и 1/3 деления.
Несмотря на успех четвёртого теста, всегда стоит экспериментировать с настройками кофемолки, чтобы добиться наилучшего вкуса для конкретного сорта зерна.
Идеальный баланс
Важно отметить, что даже малые изменения в помоле могут значительно повлиять на вкус. Мелкий помол ведет к переэкстракции, что делает кофе горьким и вяжущим, тогда как крупный – к недоэкстракции, при этом кофе становится кислым и водянистым. Поэтому следует искать золотую середину.
Совет: при смене сортов кофе всегда корректируйте помол, чтобы достигать нужного результата и наслаждаться каждым глотком.
