Торт — это не только основа, но и магия крема, который придаёт ему уникальный характер. Всего лишь изменив крем, можно превратить обычные бисквитные коржи в нечто совершенно новое. В этой статье собраны самые популярные и простые в приготовлении кремы, которые обязательно должны быть под рукой у каждого кондитера, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Крем шантильи
Этот крем, обладающий знаменитой историей, готовится из взбитых сливок с добавлением сахара и ароматизаторов, таких как ваниль или ликер. Крем шантильи является основой для эклеров и тортов, и его популярность не угасает. Для его приготовления следует учесть:
- Используйте сливки с жирностью не менее 30%;
- Охладите посуду перед взбиванием;
- Взбивайте до достижения нужной текстуры, чтобы не превратить крем в масло.
Шоколадный ганаш
Французский крем на основе шоколада можно приготовить удивительно просто. Шоколад растапливают и смешивают с молоком или сливками. Пропорции ингредиентов определяют консистенцию: для крепкого ганаша соблюдайте соотношение 1:1, а для текучего — 1:2.
Сырно-сливочный крем на основе шантильи
Этот крем представляет собой шантильи с добавлением маскарпоне, который отлично гармонирует с ягодными тортами. Увеличив количество сыра, можно добиться нужной густоты, что бывает полезно при использовании тонких коржей.
Классический заварной крем
Заварной крем — это основа, которая прекрасно сочетается с любыми бисквитами и кондитерскими изделиями. Его уникальность заключается в способности принимать различные вкусы, что делает его универсальным для всех кондитерских шедевров.
Масляный крем шарлотт
Этот крем отличается высокой маслянистостью и способен удерживать форму, что делает его идеальным для слоеных тортов. Для приготовления необходимо использовать сливочное масло с жирностью не менее 82,5% и строго следовать рецепту.
Творожный крем со сметаной
Этот крем отлично подходит для заполнения выпечки и хорошо сочетается с фруктами благодаря своей кислинке. Не забудьте охладить все компоненты перед началом приготовления!
Английский крем
Этот густой соус является дальним родственником заварного крема и появился в Англии в XVI веке. Он отлично подходит для слоёных тортов и может служить основой для муссов.
Сохраните эти проверенные рецепты в своей кулинарной книге, чтобы всегда иметь их под рукой!
