Классическая паста с сыром и перцем (4 порции)
Ингредиенты:
- 36 г морской соли
- 340 г сушеных букатини или спагетти
- 4 г свежемолотого черного перца (и немного для подачи)
- 150 г свеженатертого сыра (Пекорино Романо или Пармезан)
Приготовление
В большой кастрюле с водой смешать соль и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, добавить пасту и варить, периодически помешивая, до состояния аль денте, примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.
В это время в широкой сковороде на среднем огне обжарить черный перец, время от времени встряхивая сковороду, до появления аромата — около 2 минут. Снять с огня.
Создание соуса
Когда паста будет почти готова, слить 120 мл воды из кастрюли и добавить ее в сковороду с черным перцем, вновь разместив сковороду на сильном огне.
Переложить натертый Пекорино в большую миску, добавить еще 120 мл горячей воды из-под макарон и взбить все до кремообразнойConsistency. Если соус окажется слишком густым, по одной столовой ложке добавлять воду для макарон, помешивая до достижения нужной консистенции.
Когда паста будет готова, прямо из воды перенести ее в сковороду с черным перцем. Готовить еще около 2 минут, присыпая черным перцем. Снять с огня, добавить сырный соус и тщательно перемешать. При необходимости добавить 15-30 мл воды для макарон, чтобы достичь идеальной текстуры. Не забудьте пробовать на вкус и, если нужно, добавить больше черного перца.
Сразу подать на тарелки, щедро посыпав свеженатертым сыром и черным перцем, пишет Big Taste.
