Французский луковый суп — это не просто блюдо, это настоящая кулинарная история, которая пришла к нам из рабочего класса. По одной из версий, когда-то один из французских монархов, устав от безделья, неожиданно решил самостоятельно приготовить что-то простое и так родился этот замечательный суп. Однако такую сказку сложно воспринимать всерьез.
Приготовление лукового супа требует немного терпения, но результат того стоит.
Подготовка и обжарка лука
Сначала нарежьте лук полукольцами. Разогрейте сотейник с толстым дном, добавьте каплю оливкового масла и немного сливочного. Затем положите лук и обжаривайте его, помешивая, до золотистого карамельного цвета. На это может уйти около 15 минут. В конце добавьте немного сахара и веточки тимьяна, чтобы придать блюду аромат.
Приготовление супа
Следующий шаг — влить в сотейник белое вино. Для тех, кто не употребляет алкоголь, подойдет виноградный уксус. После этого добавьте говяжий бульон, но делайте это по частям, чтобы суп получался более насыщенным. Некоторые шеф-повара любят добавлять соус Демиглас, но, по мнению многих, это не совсем уместно, ведь настоящие французские крестьяне обходились без подобных хитростей.
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой в течение 2-3 часов. Конечный результат должен иметь красивый карамельно-янтарный цвет. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу, а после снимите с огня, оставив накрытым еще на час.
Финальные штрихи
Пока суп настаивается, разогрейте сковороду, положите немного оливкового масла, и обжарьте кусочки багета до румяной корочки. Затем возьмите зубчик чеснока и хорошенько натрите им багет со всех сторон, чтобы хлеб впитал аромат пряного чеснока.
Разливайте луковый суп по тарелкам, сверху укладывайте обжаренные кусочки хлеба, щедро посыпайте тертым пармезаном и отправляйте в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут. Как только сыр расплавится, подавайте блюдо к столу. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Лук — 4 головки
- Оливковое масло — 20 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сахар — 3 чайных ложки
- Мука — 1 столовая ложка
- Говяжий бульон — 1 л
- Тимьян — 2 веточки
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Хлеб — 3 ломтика
- Тертый пармезан — 70 г
- Соль и черный перец по вкусу
- Хорошее настроение — чем больше, тем лучше.
