Секрет идеальной курицы в духовке заключается не только в температуре. Давайте углубимся в тонкости, которые помогут сделать это блюдо незабываемым.
Методы запекания: традиции и советы
Мастера кулинарии разделяются на два лагеря. Одни, как знаменитый Хестон Блюменталь, советуют оставлять цыпленка в его естественном виде, избегая связывания. Другие, например, Томас Келлер, уверены, что обвязывание шпагатом придаст курице более праздничный вид и упростит фаршировку.
Вариант с обвязыванием позволяет добиться красивой подачи, идеально подходящей для особых случаев. Связанный цыпленок легче годится для фарширования, так как начинка не вываливается. Тем не менее, при «вольной» выкладке курицы в духовку, без связывания, можно получить более равномерно прожаренное мясо с обилием золотистой корочки. Такой цыпленок отлично дополнит легкий салат.
Запекание: ростер против противня
Выбирая между запеканием на противне и ростере, стоит учитывать разные подходы. На противне курица готовится в своих собственных соках, что делает мясо особенно нежным. В этом случае рекомендуется использовать шприц, чтобы поливать курицу её соком в процессе запекания.
Запекая цыпленка на ростере, можно достичь хрустящей корочки. К тому же, на одном ростере без труда помещаются две курицы или даже большая индейка.
Проверенные методики для нежного мяса
Существует два основных метода, которые помогут получить идеально нежное мясо. Если не учитывать температурный режим, о котором говорилось раньше, вот что нужно сделать:
Важно помнить, что курица должна быть комнатной температуры перед запеканием. Рекомендуется достать её из холодильника заранее и тщательно просушить, чтобы добиться хорошей корочки. Не забудьте добавить внутри птицы ароматные травы и при желании смазать маслом, чтобы улучшить вкус и внешний вид. С такими простыми советами можно легко превратить обычный ужин в кулинарный шедевр, сообщает источник.
