Вкусные баклажаны с чечевицей для Рождественского поста

Добрый день всем любителям кулинарии!

Сегодня среда, 11 декабря, и продолжается Рождественский пост.

В этот день предлагается насладиться блюдом, которое порадует не только вегетарианцев, но и всех, кто ценит вкусные и здоровые блюда. Рекомендуем вам попробовать баклажаны с чечевицей и томатом.

Ингредиенты

• Баклажаны 2 шт.
• Растительное масло 200 мл
• Лимон 1 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Томаты очищенные, измельчённые в собственном соку 300 г
• Чеснок 4 зубчика
• Веточки розмарина 6 шт.
• Зеленая чечевица 400 г
• Шампиньоны 200 г
• Петрушка 1 пучок
• Свежий зеленый базилик 1 пучок
• Соль и молотый душистый перец по вкусу

Приготовление

Для начала необходимо подготовить баклажаны: разрезать их вдоль пополам и сделать насечки на мякоти, аккуратно не повредив кожу. Выложить баклажаны на противень кожицей вниз, сбрызнуть растительным маслом и соком лимона, затем запекать в духовке при температуре 180C в течение 20 минут.

Пока баклажаны запекаются, можно заняться начинкой. Очистить лук и нарезать его мелким кубиком. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить порубленный чеснок и иголочки розмарина, мелко нарезанные, и продолжить обжаривать.

Грибы нарезать и добавить к луку, жарить до золотистой корочки. Отварить чечевицу в подсоленной воде до готовности, затем слить воду и смешать ее с луково-грибной смесью. Добавить томаты, приправить солью и душистым перцем, хорошо перемешать до кипения. В конце добавить рубленую петрушку и базилик.

Выложить запеченные половинки баклажанов на тарелку и щедро наполнить их ароматной начинкой. Украсить зеленью для аппетитного вида.