Капуста — продукт, который многие обходят стороной, но некоторым из нас этот овощ кажется неотъемлемой частью рациона. Часто на столе она остается незамеченной, и даже невидимой. Однако одно открытие меняет привычное представление о ней.
Секрет оказался простым: квашение капусты без уксуса, метод, который унаследован от предков и отличается уникальным вкусом. Секретом поделилась мама, уверенная в эффективности этого старинного способа, но испытать его было решено лишь на собственном опыте.
В чём же заключается отличие?
Квашеная капуста по этот рецепту не теряет своих свойств, а наоборот — обретает их! За счёт естественного процесса квашения без дополнительных кислот капуста становится мягкой на вкус, с лёгкой кислинкой и нежной текстурой.
Что понадобиться для квашения?
- капуста — 2–2,5 кг
- морковь — 1–2 шт.
- соль — 1 ст. л. с горкой (только не йодированная)
- по желанию: лавровый лист, горошинки перца
Секрет прост: никаких добавок и искусственных «ускорителей» не требуется!
Подготовка к квашению
- Нарезать капусту, оставляя кусочки достаточно крупными для сохранения текстуры.
- Натереть морковь на крупной тёрке.
- Смешать в большой миске. Рекомендуется работать руками!
- Добавить соль и хорошо прорабатывать смесь руками — капуста должна пустить сок. Меньше сока — дольше будет процесс квашения.
Переносим в банку
- Перекладываем капусту в банку или кастрюлю, утрамбовывая, чтобы выжать сок.
- Важно, чтобы сок покрывал капусту сверху, иначе она может испортиться.
Процесс настаивания
- Оставить капусту при комнатной температуре на 2–3 дня.
- Не забывайте ежедневно прокалывать капусту ножом до дна, чтобы выходили газы и избежать горечи.
Финальный аккорд
По истечении 2–3 дней следует убрать капусту в холодильник, где она окончательно стабилизируется. Так она станет хрустящей и с соответствующим вкусом.
Важно помнить
- Соль только обычная, не йодированная.
- Капуста обязательно должна находиться в собственном соке.
- Процедура прокалывания обязательна.
Результат — капуста, обладающая мягким, не резким вкусом, отличная в качестве закуски. Подходит к картошке, мясу, а также на бутерброды — и такая капуста никогда не надоест.
