Традиционные технологии хлебопечения теряют свою рентабельность, и это приводит к значительным изменениям в хлебной отрасли региона. ОАО «Тамбовский хлебозавод», одно из ведущих предприятий живущих вахтовым методом, приостановило свою работу, сославшись на резкий рост издержек.
Как повідомили представители завода, неоднократные усилия совместно с власти не привели к эффективным результатам для сохранения уникального производства. Теперь предприятие выставлено на продажу, но интерес к нему вызывает лишь занимаемая территория в 16 тыс. кв. м в центре города. Оборудование и успешно налаженное производство, похоже, больше не привлекают инвесторов, так как предприятие уже долгое время сталкивается с финансовыми потерями.
Отсутствие дефицита
Похожая ситуация наблюдалась в Воронежской области несколько лет назад. В 2020 году восемь хлебозаводов, входивших в состав АО «Русская продовольственная компания», были приобретены АПК «Стойленская Нива». В результате закрылись шесть из восьми предприятий, а их площади начали застраиваться новыми зданиями. Например, имущество известного «Хлебозавода № 1» в центре Воронежа перешло в руки строительной компании, принадлежащей депутату.
Сейчас в Воронеже продолжают функционировать лишь два крупных предприятия, однако и одно из них — «Тобус» — также было закрыто в июле 2025 года. Вместо него теперь работает «Хлебозавод № 7». Несмотря на это, чиновники утверждают, что нехватки хлебобулочных изделий в регионе не наблюдается, хотя цены на хлеб продолжают расти.
Замороженный заменяет свежий
Ситуация с импортным хлебом остается сложной, так как торговые сети предпочитают только самые прибыльные продукты. Это приводит к тому, что местная продукция не доходит до покупателей, и они вынуждены переплачивать за привозной хлеб из других регионов. Более того, современные технологии позволяют производителям использовать замороженные полуфабрикаты, что также влияет на традиционное хлебопечение.
Согласно данным аналитиков, продажи хлебобулочных полуфабрикатов стабильно растут на 14% в год. Местные производители, не использующие эту технологию, остаются в проигрыше. В Тамбове потребление хлеба составляет 142 тонны в день, но местные заводы обеспечивают лишь 47% от необходимого объема.
Несколько лет назад воронежский хлеб был награжден как один из лучших в стране, но сегодня местные покупатели все чаще отказываются от него в пользу замороженной продукции. Рынок постепенно забывает о родном и качественном хлебе — его вкус и запах исчезают.
