Приготовление ржаных булочек
Количество порций: 12, время приготовления: 50 минут
Энергетическая ценность
Калорийность одной порции составляет 287.5 Ккал. В составе: белки – 4.7 г, жиры – 15.4 г, углеводы – 32.8 г.
Необходимые ингредиенты
- Ржаная мука – 125 г
- Пшеничная мука – 250 г
- Сахар – 50 г
- Соль – 1.5 ч. ложки
- Молоко – 180 мл
- Сухие дрожжи – 15 г
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Коричневый сахар – 70 г
- Сливочное масло – 200 г
Этапы приготовления
На начальном этапе просеять все сухие ингредиенты в большую миску. Затем натереть холодное сливочное масло и добавить в мучную смесь. Вмешать масло пальцами и отправить тесто в холодильник.В теплое молоко (около 38 градусов) добавить дрожжи, перемешать и оставить на 5-10 минут в теплом месте. Дрожжи должны активироваться и образовать пузырьки. После этого добавить яйцо и слегка взбить. Влить яично-молочную смесь в мучную массу, накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь.На следующий день достать тесто, положить на посыпанную мукой поверхность и сформировать квадрат. Раскатать тесто в прямоугольник размером около 25х36 см.Сложить тесто в виде письма (внахлест) и повернуть на 90 градусов, чтобы шов оказался сверху. Повторить процесс еще два раза, чтобы тесто стало более эластичным.Разделить тесто на полоски и раскатать каждую до прямоугольника размером 30х20 см. Смажьте мягким маслом и посыпьте сахаром, затем свернуть в рулет и нарезать на 6 частей. Уложить на противень и оставить на 2 часа для подъема.Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15-18 минут, поменяв местами противни на середине времени выпекания.Рекомендации по подаче
Готовые булочки получают красивую карамелизированную корочку и золотистый цвет. Лучше всего их подавать свежими, в течение нескольких часов после выпечки. Однако они остаются мягкими и нежными на следующий день. Хранить их рекомендуется в тканевом полотенце или в вакуумном контейнере. При необходимости можно слегка разогреть в микроволновой печи.
