Чёрные грузди, обладающие оригинальным видом и неповторимым вкусом, могут стать настоящим украшением вашего праздничного стола. Эти грибы имеют шляпку, окрашенную в уникальные оттенки от оливково-коричневого до зеленовато-черного, и характерную белую, слегка слизистую ножку. Размеры шляпок варьируются от 6 до 20 см в диаметре, а мякоть фруктов довольно мягкая, что делает их уязвимыми. Лучше всего собирать черные грузди в корзины с жесткими стенками.
Можно ли употреблять черные грузди в пищу?
Данный вид грибов классифицируется как условно-съедобный. Их разрешено есть, но только после длительного вымачивания и тщательной засолки. Хотя их пищевая ценность невелика, черные грузди обладают антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Важно заготовить грибы сразу после сбора, так как в мякоти могут начать происходить нежелательные процессы. Черные грузди не подходят для жарки или приготовления супов, но их засолка придаёт им высокий вкусовой потенциал, благодаря чему гурманы предпочитают наслаждаться ими в чистом виде или вместе с картофелем.
Как подготовить черные грузди к засолке?
Первый шаг – тщательная промывка и очистка грибов. С помощью острого ножа следует удалить черный налет с поверхности шляпки, но оставлять кожицу целой. Далее, грибы замачиваются в холодной воде на два дня, воду потребуется менять каждые 2-3 часа. После вымачивания, черные грузди отвариваются в течение 10-15 минут, что позволяет снизить уровень алкалоидов в два раза. Затем отваренные грибы отбрасываются на дуршлаг для стекания излишков жидкости.
Как правильно засолить черные грузди?
Существует два способа засолки: холодный и горячий, но многие кулинары предпочитают горячий метод. При таком способе грибы принимают аппетитный лилово-красный цвет. Важно соблюдать пропорции грибов и соли: на 1 кг чернышей требуется 30 г соли.
Ингредиенты:
- Черные грузди – 2 кг;
- Соль – 60 г;
- Чёрный перец – 20 горошин;
- Душистый перец – 10 горошин;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Хрен – по вкусу;
- Растительное масло – по необходимости.
