В дождливом Петербурге бывают жаркие дни, когда горожане стремятся найти спасение в тени и прохладе, и в таком споре без освежающих напитков не обойтись. Помимо традиционных квасов и морсов, в столице на Неве популярны напитки, которые пришли в Россию благодаря культурным обменам.
Исторический путь лимонада
Лимонад — один из этих напитков, который уже более 300 лет украшает петербургские столы. Его корни уходят в древние культуры, где лимонный сок смешивали с водой. Легенда гласит, что напиток родился благодаря ошибке виночерпия, который, перепутав вино с лимонным соком, решил исправить ситуацию, добавив минеральную воду. Разные источники связывают этот момент с именами Людовика I или Людовика XIV, подтверждая французское происхождение лимонада.
Популярность напитка росла, когда его начали активно готовить с добавлением сахара, что сделало его любимым среди аристократии за его необычный вкус и сходство с игристым вином. В Италии лимонный напиток также обогащали травяными и фруктовыми настойками, что подвергало его разнообразным вариантам.
Знакомство с новыми вкусами
В марте 1722 года, на одном из балов, посвященных герцогу Голштинскому, петербуржцы впервые познакомились с лимонадом и оршадом — еще одним освежающим напитком. Вскоре лимонад и оршад стали непременными атрибутами богатых застолий; о том времени сохранились документы, в которых указываются огромные запасы лимонов и сахара, отпущенные на их приготовление.
Аршад — это напиток на основе миндаля и семян тыквы с добавлением сахара и воды, который также имел свои корни в прошлом. К тому времени в частных садах Петербурга начали открываться павильоны, предлагающие лимонад и оршад, привлекая «первоклассную публику».
Минеральная вода: успех среди аристократии
Среди освежающих напитков XVIII века особую популярность завоевала минеральная вода. Петр I, впечатленный своим опытом европейских спа, начал открывать местные источники. В 1719 году на карте России появились Марциальные воды.
В то время минеральные воды были в диковинку, и зарубежные напитки пользовались большим спросом. В 1720 году Петр I издал указ, запрещая ввоз заграничных минеральных вод, что помогло развить отечественные источники. Со временем петербуржцы начали активно потреблять зельтерскую воду, которая, как утверждали, способствовала пищеварению.
К концу XIX века Петербург насчитывал 14 заводов по производству лимонада и минеральной воды, а «минералку» подавали в специальных павильонах, где проходили веселые народные гулянья. Так, петербургские летние дни стали неотъемлемо связаны с прохладительными напитками, которые продолжают завоевывать сердца горожан и по сей день.
Рецепты любимых напитков, такие как лимонад и оршад, продолжают передаваться из поколения в поколение, сохраняя вкус истории.
