Тем, кто когда-либо скучал по вкусам прошлых лет, стоит попробовать сделать тушенку в домашних условиях. Этот отзывчивый рецепт возвращает к основам: по стандартам ГОСТа мясо должно составлять не менее 59%, а жир — максимум 35%. В отличие от современных продуктов, где часто добавляют сою или воду, домашняя тушенка сбалансирована и полезна. Приготовление займет немного времени и терпения, но результат того стоит!
Энергетическая ценность и общая информация
- Калорийность (100 г): ~320 ккал
- Белки: 16 г
- Жиры: 28 г
- Углеводы: 0 г
- Время приготовления: около 6,5–7 часов (включая варку и остывание)
- Выход: около 2 банок по 750 мл из 2,2 кг мяса и 700 г сала
Ингредиенты на банку 0,5 л
- Свинина с жирком — 450 г (мясо не менее 59%, жир не более 35%)
- Соль каменная — 1 ч. л.
- Репчатый лук (мелко рубленный) — 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Как приготовить тушенку дома
1. Нарезать свинину на кубики примерно по 30 г. Если мясо недостаточно жирное, добавьте немного сала — это улучшит вкус.
2. Простерилизовать банки и крышки. На дно каждой банки положить лавровый лист, горошины перца, солить чуточку и добавить нарезанный лук.
3. Сначала уложить немного сала на дно, затем плотно нафаршировать мясом, чередуя с салом. Доведите банки до "плечиков".
4. В широкой кастрюле постелить полотенце, установить банки и залить водой до "плечиков". Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и стерилизовать 6 часов, следя за уровнем воды.
5. Дать тушенке остыть в кастрюле. Затем перевернуть банки на крышки и укрыть полотенцем. Хранить при комнатной температуре в течение двух недель для созревания.
Полезные советы при приготовлении
- Используйте острый нож для аккуратной нарезки, чтобы избежать повреждения волокон мяса.
- Не переборщите с салом, иначе тушенка получится слишком калорийной.
- Единственное, небольшая мутность сока — это нормально.
- Добавьте щепотку кориандра или горчичных зёрен для более насыщенного вкуса.
Эта домашняя неформальная тушенка — отличный запас для быстрого обеда или пикника. Открыв банку, вы получаете готовое, сытное мясо для различных блюд. Она напоминает ту самую советскую тушенку: ароматная, сочная и без ненужных добавок. После одного вкуса не захочется возвращаться к покупным вариантам!
