Как приготовить домашнюю тушенку по классическому рецепту
Тем, кто когда-либо скучал по вкусам прошлых лет, стоит попробовать сделать тушенку в домашних условиях. Этот отзывчивый рецепт возвращает к основам: по стандартам ГОСТа мясо должно составлять не менее 59%, а жир максимум 35%. В отличие от современных продуктов, где часто добавляют сою или воду, домашняя тушенка сбалансирована и полезна. Приготовление займет немного времени и терпения, но результат того стоит!
Энергетическая ценность и общая информация
- Калорийность (100 г): ~320 ккал
- Белки: 16 г
- Жиры: 28 г
- Углеводы: 0 г
- Время приготовления: около 6,57 часов (включая варку и остывание)
- Выход: около 2 банок по 750 мл из 2,2 кг мяса и 700 г сала
Ингредиенты на банку 0,5 л
- Свинина с жирком 450 г (мясо не менее 59%, жир не более 35%)
- Соль каменная 1 ч. л.
- Репчатый лук (мелко рубленный) 1 ч. л.
- Чёрный перец горошком 3 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
Как приготовить тушенку дома
1. Нарезать свинину на кубики примерно по 30 г. Если мясо недостаточно жирное, добавьте немного сала это улучшит вкус.
2. Простерилизовать банки и крышки. На дно каждой банки положить лавровый лист, горошины перца, солить чуточку и добавить нарезанный лук.
3. Сначала уложить немного сала на дно, затем плотно нафаршировать мясом, чередуя с салом. Доведите банки до "плечиков".
4. В широкой кастрюле постелить полотенце, установить банки и залить водой до "плечиков". Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и стерилизовать 6 часов, следя за уровнем воды.
5. Дать тушенке остыть в кастрюле. Затем перевернуть банки на крышки и укрыть полотенцем. Хранить при комнатной температуре в течение двух недель для созревания.
Полезные советы при приготовлении
- Используйте острый нож для аккуратной нарезки, чтобы избежать повреждения волокон мяса.
- Не переборщите с салом, иначе тушенка получится слишком калорийной.
- Единственное, небольшая мутность сока это нормально.
- Добавьте щепотку кориандра или горчичных зёрен для более насыщенного вкуса.
Эта домашняя неформальная тушенка отличный запас для быстрого обеда или пикника. Открыв банку, вы получаете готовое, сытное мясо для различных блюд. Она напоминает ту самую советскую тушенку: ароматная, сочная и без ненужных добавок. После одного вкуса не захочется возвращаться к покупным вариантам!