Метод су-вид (Sous Vide) стал настоящим открытием для кулинаров, которые стремятся к идеальному вкусу и текстуре мясных блюд. Для тех, кто ещё не знаком с этой техникой, стоит отметить, что она позволяет готовить мясо с минимальными затратами времени и усилий, а также значительно экономит деньги.
Например, стоимость мяса в магазине, даже простых отрубов, может вдвое превышать цену домашних изделий, приготовленных с помощью су-вида. Более того, когда вы готовите сами, вы точно знаете, какие ингредиенты и в каком качестве используете. Это делает процесс не только экономичным, но и гораздо более прозрачным.
Процесс приготовления мяса: шея и грудинка
Теперь перейдём к приготовлению шеи и грудинки. Первым шагом будет процесс засолки мяса. Для этого понадобится нитритная соль, которая, благодаря своим уникальным свойствам, сохраняет мясо свежим и придаёт ему характерный ветчинный вкус.
- На 1 кг мяса потребуется 15-16 г нитритной соли.
- Можно добавить 0,5 г аскорбата для лучших результатов.
Мясо следует тщательно натереть солью и вакуумировать. Вакуматор — это важный элемент, который не обязательно должен быть дорогим. Даже самый простой может служить долго и эффективно. После вакуумирования мясо помещают в холодильник на срок от двух недель до месяца, в зависимости от ваших предпочтений. В ходе этого процесса рекомендуется периодически переворачивать и массажировать мясо, чтобы соль равномерно распределялась.
Технология приготовления в су-вид
Когда мясо достигло нужного времени засолки, его необходимо поместить в контейнер с водой, подключить су-вид, установить температуру 70°C и время приготовления — 10 часов. В это время можно спокойно заниматься своими делами. По окончании времени следует достать мясо, и вы можете либо слегка его закоптить, либо просто оставить остывать и хранить в холодильнике на ночь. Результат — невероятно нежное и вкусное мясное изделие, идеальное для бутербродов.
Также стоит отметить, что с помощью су-вид можно готовить варёные колбасы, результаты которых вас приятно удивят. Этот метод действительно заслуживает внимания.
