Приготовленная собственноручно рыба всегда обладает особым вкусом! В данном случае речь идет о ряпушке, которая стала настоящим хитом домашнего копчения. Эта северная белая рыбка с плотным мясом и почти без костей отличается нежным вкусом и приятным ароматом дыма.
Составляющие для ряпушки
- Ряпушка: 1 кг
- Соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 чайная ложка
- Кориандр: 1.5 чайные ложки
- Лавровый лист: 4-6 штук
Общее время приготовления составляет около 30 минут, плюс дополнительно 6-10 часов для процесса засолки.
Этапы приготовления
Первым делом необходимо тщательно промыть рыбу и удалить чешую. Ряпушка небольшого размера, поэтому внутренности рекомендуется оставить — это предотвратит пересушивание в процессе копчения.
Для приготовления засолки смешиваются соль, сахар, кориандр в зернах и лавровый лист (последний лучше предварительно измельчить). Рекомендуется использовать крупную соль для лучшего результата.
Затем рыбу щедро обсыпают подготовленной смесью и тщательно уплотняют. Оставляют засоленную ряпушку в холодильнике на несколько часов.
После этого можно разжечь костер, используя готовые угли. В коптильне следует разместить щепу, которая была замочена в воде заранее на 30 минут. На решетке располагается ряпушка.
Коптить рыбу нужно в течение 25-30 минут, в зависимости от ее размера. По окончании процесса ряпушка обладает золотистой корочкой, а затем ей нужно дать немного остыть и выветриться от дыма перед подачей на стол.
Приятного аппетита!
