Багет это не просто хлеб, это искусство! На первый взгляд, приготовить этот популярный французский деликатес кажется простым занятием: всего четыре ингредиента мука, вода, дрожжи и соль. Однако, используя технологии длительного брожения и небольшое количество дрожжей, можно добиться потрясающего результата: тонкой, хрустящей корочки и воздушного, ароматного мякиша. Такой хлеб идеально подходит как для утренних завтраков, так и для вечерних чаепитий.
Ингредиенты для багета
- Вода (температура 8 C) 272 г.
- Свежие дрожжи 2 г (или инстантные 0,7 г).
- Пшеничная мука высшего сорта 400 г.
- Соль 9 г.
Пошаговый процесс приготовления
Налейте воду в миску для замеса или в чашу миксера. Если используете свежие дрожжи, растворите их в воде. При использовании инстантных дрожжей, их следует смешать с мукой.Добавьте муку и соль.Замесите тесто вручную или с помощью миксера на низких оборотах до получения однородной и эластичной массы, что займет 7-10 минут. Переложите его в смазанный маслом контейнер для брожения.Накройте контейнер и оставьте тесто на 30 минут, затем выполните обминку. Повторите процесс еще два раза с интервалами в 30 минут, а затем оставьте тесто на 20 минут для дополнительного брожения.Переложите контейнер с тестом в холодильник при температуре 5-6 C на 11-13 часов для холодного брожения.Когда тесто будет готово, выложите его на припыленную мукой поверхность, раскатайте в прямоугольник толщиной около 2 см и нарежьте на куски по 330-340 г. Оставьте их на 15 минут.Сформируйте багеты, закручивая заготовки и защипывая швы. Удлините их, прокатывая ладонями по столу.Выпекание багетов
Уложите заготовки швом вниз на муку, накройте тканью и дайте подняться в течение 1 часа.Разогрейте духовку до 250-260 C с пустой емкостью для пароподачи.Переложите багеты на застеленный пергаментом противень, сделайте три продольных надреза на каждом.Выпекайте в разогретой духовке в течение 8-10 минут при температуре 250 C с паром, затем снизьте температуру до 230 C и продолжайте выпекать еще 10-12 минут до золотистой корочки.Следуя этим рекомендациям, можно легко создать невероятный багет, который украсит любое застолье и порадует родных.