Мало кто знает, но существует удивительное блюдо, приготовленное по рецепту из советской кулинарной книги 1983 года. Капустные галушки, как и раньше, остаются настоящим деликатесом, которое удивляет своей простотой и насыщенным вкусом.
Необычный подход к классике
В этом рецепте капусту традиционно используют в больших объемах. Однако, для удобства, количество ингредиентов было сокращено. Вот что потребуется для приготовления:
- 500 г капусты
- 2 яйца
- 2-4 ст. л. манной крупы
- Соль по вкусу
Хотя по оригинальному рецепту нужно использовать 800 г капусты, даже 500 г даёт впечатляющую порцию. Готовить галушки можно в три подхода, что делает процесс удобным.
Приготовление: шаг за шагом
Капусту следует немного измельчить и отправить в сковороду, залив холодной водой так, чтобы она покрывала капусту наполовину. Варить нужно до мягкости, это займет порядка 15 минут. На этом этапе соль не добавляется, её лучше добавить в тесто уже в конце. После варки капусту откидывают на дуршлаг, тщательно отжимая, чтобы избавиться от лишней жидкости — чем меньше жидкости, тем меньше манной крупы потребуется.
Капуста охлаждается, после чего её можно измельчить с помощью блендера. В чашу нужно добавить желтки, 2 ст. л. манной крупы и тщательно перемешать. В эту массу вводятся взбитые белки и соль по вкусу. В отдельной кастрюле доводится вода до кипения — это важный момент!
Перед тем как погружать галушки в кипящую воду, тестируйте массу на пробной галушке. Если она разваливается, возможно, потребуется добавить немного манной крупы, зависит это от того, насколько качественно была отжата капуста. Как правило, варка займет около 10-20 минут, но рекомендуется проверять на готовность.
Уникальный результат
После варки получаются легкие и воздушные галушки, которые действительно "тают во рту". Отличный вариант подачи — со сливочным маслом и зеленью, хотя в оригинале предлагается дополнить блюдо сухарями. Если капуста — ваша страсть, это блюдо точно придётся вам по душе!
