При очистке чайника лимонной кислотой невольно вспоминается яркий образ свежих лимонов на упаковке. Однако стоит знать, что настоящая лимонная кислота уже почти столетие не производится непосредственно из этих цитрусовых.
Новый метод получения
Современные технологии предлагают более экономичный способ: это ферментация с использованием плесневого гриба Aspergillus niger. Несмотря на ассоциации с черной плесенью на стенах, в этом процессе задействуются «упрощенные» промышленные штаммы, безопасные для здоровья.
Процесс ферментации
Ферментация лимонной кислоты проходит в несколько этапов:
- Составляющие: Грибам подается недорогой сахарный сироп, который является побочным продуктом обработки кукурузы, свеклы или пшеницы.
- Сбраживание: Грибки поглощают сахар, превращая его в лимонную кислоту в условиях стерильности.
- Очищение: После завершения процесса биомасса грибов отделяется и утилизируется, а образующийся раствор очищается и высушивается для получения чистого порошка.
В конечном продукте отсутствуют споры и следы грибов — остается лишь чистая лимонная кислота, готовая к использованию.
Почему именно Aspergillus?
Получение лимонной кислоты из фруктов слишком затратно и неэффективно. Используя сельскохозяйственные отходы, можно снизить затраты и минимизировать потери:
- Химический синтез гораздо дороже и требует токсичных реактивов.
- Хотя другие микроорганизмы, такие как дрожжи или бактерии, способны производить лимонную кислоту, их эффективность на промышленных масштабах оставляет желать лучшего.
- Попытки использования грибов, таких как Penicillium, не дали ожидаемого результата — Aspergillus оказался более продуктивным.
Таким образом, современные методы получения лимонной кислоты не только эффективны, но и экологичны, не требуя лишней траты ресурсов.
