Маульташены — это не просто большие пирожки, а настоящая кулинарная находка. Эти немецкие пельмени, наполненные нежным мясом и шпинатом, приготовляются из теста для лапши. В результате получается изысканное блюдо, которое отваривают в ароматном мясном бульоне, а специальные специи вроде муската и свежей петрушки придают ему неповторимый вкус.
История и традиции
Маульташены родом из региона Швабия на юго-западе Германии. Изобретены они были монашеским орденом цистерцианцев, которые нашли хитрый способ обойти запрет на мясо в Страстную пятницу. В постный фарш из шпината добавляли мясо, создав то, что стало известно как "обмани бога". Существуют также предположения о том, что это блюдо заимствовано у итальянцев, в частности, от равиоли и тортеллини.
Слово "маульташен" в переводе с немецкого языка означает "карманы в пасти", что намекает на их изобилие начинки. Ранее маульташены считались едой простого народа, так как в начинку использовались остатки мяса и минимальное количество ингредиентов. Однако сегодня они стали традиционным блюдом на Пасху, имея как мясной, так и вегетарианский версии с сыром и шпинатом.
Как приготовить маульташены
Ингредиенты для теста:
- 400 г пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 1/2 ч. л. соли;
- 1,5 л мясного бульона;
- Хлебные крошки для подачи.
Ингредиенты для начинки:
- 250 г свиного фарша;
- 150 г ветчины;
- 50 г сала;
- 2 яйца;
- 4 куска подсохшего белого хлеба;
- 1 луковица;
- 400 г шпината;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- Соль и перец по вкусу.
Для теста объединить яйца, воду и соль, тщательно перемешать и ввести в муку. Вымесить до получения эластичного теста, которое оставить на час под пленкой. Раскатать и нарезать на полоски шириной 10 см.
Для начинки бланшировать шпинат, обжарить лук и бекон на масле, затем смешать с другими ингредиентами. Наполнить тесто начинкой, прижимая края, и отварить в бульоне. Подавать с обжаренными хлебными крошками.
Приятного аппетита!
