Вдохновляющий рецепт, которым поделился шеф-повар сети «Крылышко или ножка» Константин Борисов, обещает стать настоящим кулинарным открытием! Эти вкуснейшие круассаны с говяжьими щеками не только порадуют гурманов, но и добавят уютную атмосферу в любой обед или ужин, пишет Еда.ру.
Порций: 10 | Время приготовления: 2 часа 30 минут
Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность: 803.6 Ккал
- Белки: 28.3 г
- Жиры: 55.5 г
- Углеводы: 47.2 г
Необходимые ингредиенты
- Круассан: 10 штук
- Говяжьи щеки: 1 кг
- Лавровый лист: 3 шт.
- Черный душистый перец: 5 шт.
- Устричный соус: 35 мл
- Сливочное масло: 35 г
- Сливки 30%: 190 мл
- Морковь: 300 г
- Чеснок: 1/2 головки
- Зеленый лук: 100 г
- Сок лайма: 20 мл
- Черный дробленый перец: 7 г
- Перец зеленый, маринованный: 7 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: 10 г
Поэтапная инструкция приготовления
Очистить говяжьи щеки от пленок и варить в 5 литрах кипящей воды с лавровым листом, душистым перцем и частью оливкового масла. Уменьшить огонь и готовить на медленном огне в течение 6 часов. Процедить бульон и остудить щеки.Для перечного соуса обжарить дробленый перец и маринованный в сливочном масле. Добавить бульон и выпарить до половины, затем вмешать устричный соус и сливки, готовить 30 минут на медленном огне.Приготовить морковное пюре: запечь нарезанную морковь с оливковым маслом и специями, затем отварить с чесноком и измельчить до сметанообразной консистенции.Обжарить зеленый лук на гриле, нарезать и смешать с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.Собрать блюдо: нарезать круассаны и вытащить мякиш. Внутрь положить морковное пюре и говяжьи щеки, полить перечным соусом и посыпать соусом из зеленого лука перед подачей.
