Уникальные качества чёрной соли
В мире кулинарии чёрная соль занимает особое место благодаря своему богатому вкусу и аромату, который напоминает сваренные яйца. Эта специя стала настоящим фаворитом как среди вегетарианцев, так и в аюрведической культуре, ведь она добавляет глубину вкуса любому блюду. Узнаем, что собой представляет чёрная соль и как её можно сделать в домашних условиях.
Что такое чёрная соль?
Не стоит путать чёрную соль с гималайской розовой или вулканической. Традиционная чёрная соль, широко известная в Индии как «Кала Намак» или «Санчал», это неочищенная каменная соль, которая подвергается термической обработке с добавлением различных трав и специй. Главный секрет её необычного вкуса кроется в наличии сульфидов, в частности сероводорода, что и придаёт ей характерный яичный аромат. Но не стоит пугаться: в приготовленных блюдах это запах почти не ощущается — остаётся лишь пикантная глубина и лёгкая острота.
Удивительные полезные свойства
Аюрведа высоко ценит чёрную соль за её целебные свойства, и наука подтверждает их.
- Стимуляция пищеварения: Чёрная соль способствует выработке желудочного сока и желчи, облегчая усвоение тяжёлой пищи.
- Богатство минералов: В отличие от обычной соли, она содержит не только натрий, но и калий, железо, магний и цинк.
- Снижение натрия: Благодаря своему насыщенному вкусу, чёрной соли требуется меньше.
- Отсутствие отёков: Чёрная соль не задерживает воду в организме, в отличие от обычной поваренной соли.
- Помощь при изжоге: Специя обладает мягким слабительным и ветрогонным действием.
Как применять в кулинарии
Чёрная соль — это незаменимый ингредиент для веганов, так как она прекрасно имитирует вкус яиц. Её можно добавлять в:
- Фрукты: Попробуйте посыпать свежие ломтики яблока или арбуза.
- Салаты: Чёрная соль идеально подходит к огурцам, помидорам и авокадо.
- Соусы: Отлично сочетается с йогуртовыми соусами, например, индийским раита.
- Блюда из бобовых: Используйте в супах, дал и хумусе, а также как финальный штрих перед подачей.
Как приготовить чёрную соль дома
Процесс приготовления чёрной соли по старинному рецепту не слишком сложен, но требует времени. Вот что вам потребуется:
- Ингредиенты:
- 1 чашка крупной каменной или гималайской соли
- Специи по выбору: семена амлы, семена харбала, базилик или ним, кусочки банановой кожуры.
- Оборудование:
- Чугунная кастрюля
- Герметичная крышка
- Пестик и ступка или кофемолка
Следуя простым шагам, можно создать уникальную черную соль, которая не только украсит ваш стол, но и принесет пользу организму. Храните готовую соль в сухом, темном месте в герметичном контейнере и наслаждайтесь её удивительными свойствами, пишет Big Taste - Культ еды.
