Рецепт этого салата пришел из традиционных кухонь Буковины и стал настоящей находкой для любителей грибных заготовок. Поделилась им одна креативная тетя, готовившая яркие закуски и знакомая с молдавскими, румынскими и болгарскими кулинарными традициями.
Свежие грибы поразительны на вкус, но консервированные в качестве салата способны собрать воедино все ароматы леса. Сегодня речь пойдет именно о такой заготовке.
Ингредиенты для салата
- 700 г лесных грибов
- 300 г репчатого лука
- 300 мл 9% винного уксуса
- 100 мл растительного масла
- 600 мл воды
- 35 г крупной не йодированной соли
- 75 г сахара
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. черного перца горошком
- Несколько штук душистого перца
Подготовка и процесс приготовления
Для этого рецепта идеально подойдут плотные лесные грибы: белые, боровики, подосиновики или подберезовики. Они не требуют много времени на подготовку. Грибы нужно хорошо очистить и промыть, а затем, если они грязные, обработать в кипятке. Чистые грибы можно нарезать сразу.
Лук следует нарезать полукольцами. При этом не забудьте подготовить банки: их нужно тщательно вымыть с моющим средством и стерилизовать в духовке или над паром.
В кастрюле комбинируют уксус, воду, масло, соль, сахар и специи. После закипания добавляют лук и вываривают 2-3 минуты. Затем лук необходимо переложить в отдельную миску, а маринад продолжать кипятить.
К кипящему маринаду добавляют нарезанные грибы и готовят их на медленном огне 10 минут, после чего все ингредиенты следует тщательно перемешать. Грибы и лук раскладывают по горячим банкам и заливают горячим маринадом.
Банки плотно закрываются и помещаются в разогретую до 130 градусов духовку на 25-30 минут. После выключения духовки банки оставляют внутри до полного остывания.
Такой грибной салат можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира. В сезон заготовок этот рецепт станет особенно актуальным. Важно помнить — хранить готовый салат следует только в холодильнике.
