Немецкий подход к кулинарии щедро включает в себя не только потребление пива, но и использование его в приготовлении вкуснейших блюд. Сегодня на повестке дня - свиная рулька в пиве по-баварски, которая впечатлит даже самых привередливых гурманов, пишет Рецепты на каждый день.
Секреты выбора пива и ингредиентов
Рулька в пиве - это традиционное блюдо Баварии. Готовить его можно как на темном, так и на светлом пиве. Темное придаст рульке насыщенный, «мужской» вкус, в то время как светлое сделает блюдо более легким и изысканным. Выбор за вами! В данном рецепте будет использоваться светлое пиво.
Что касается подачи, классикой жанра станут аппетитная румяная корочка и кислое квашеное капуста. А теперь давайте взглянем на необходимые ингредиенты:
- Свиная рулька – 1 шт.
- Пиво – 400 мл
- Сельдерей – 1 черешок
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 0,5 шт.
- Розмарин – 1 веточка
- Тимьян – 0,5 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Чёрный молотый перец – 0,5 ч. л.
- Острый перец – 1 шт. (по желанию)
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Квашеная капуста – 300 г
- Тмин – 0,5 ч. л.
- Корица – 1 щепотка
- Чеснок – 1 зубчик
Пошаговый процесс приготовления
Для начала рульку необходимо поместить в глубокую миску. Смешать с ней соль, перец, тимьян и розмарин. Затем залить пивом, закрыть пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 3-4 часа или на ночь.
Овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, лучше добавлять в процессе варки. Лук следует нарезать сегментами, морковь – кружочками, а сельдерей – брусочками. Рульку переложить в кастрюлю, добавить овощи и пиво, в котором она мариновалась. Довести до кипения и готовить на медленном огне около 60-70 минут.
Пока рулька варится, подготовить гарнир. В сковороде тушим кислую капусту с чесноком, тмином и корицей на среднем огне в течение 5-7 минут. Затем достанем рульку, остудим и сделаем на шкурке крестообразные надрезы.
Готовим маринад из 50 мл пива, меда и соевого соуса и обмазываем им кожу рульки. В форму для запекания выкладываем обжаренную капусту и овощи, затем рульку. Накрываем фольгой и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. За 20 минут до готовности снимите фольгу и смажьте маринадом для золотистой корочки.
Свиная рулька в пиве по-баварски готова! Подаёте её с гарниром из кислой капусты и обязательно добавьте горчицу и хрен. А про пиво и говорить не стоит!
