Ингредиенты
Чтобы создать этот изысканный десерт, понадобятся:
- черный горький шоколад 400 г;
- яйца куриные 6 шт.;
- сливочное масло 60 г;
- молотый кофе 1 ч. л.;
- винный камень 1/2 ч. л.;
- морская соль щепотка.
Приготовление
Процесс создания шоколадно-кофейного мусса можно разделить на несколько шагов:
Нарезать шоколад на мелкие кусочки и растопить его на водяной бане, чтобы он стал однородным и гладким.Приготовить крепкий эспрессо из кофейных зерен.К растопленному шоколаду добавить кусочки сливочного масла и 2 столовые ложки свежезаваренного эспрессо. Перемешивать смесь на водяной бане, пока она не станет однородной, затем снять с огня.Отделить белки от желтков и взбить белки с щепоткой соли до пиков. Добавить винный камень и продолжить взбивание до устойчивой консистенции.Взбить желтки отдельно до светлой и воздушной массы.В растопленный шоколад ввести взбитые желтки, аккуратно перемешивая. Держать на водяной бане несколько секунд, затем снять и добавить небольшую часть взбитых белков, тщательно вымешивая лопаткой.Аккуратно объединить шоколадно-желтковую смесь с остальными взбитыми белками с помощью венчика. Разложить мусс по прозрачным бокалам и убрать в холодильник на 1 час.Простой и элегантный десерт завершен. Приятного аппетита!