Зимой организму особенно важно получать витамины, поскольку свежие ягоды в магазинах становятся недоступными. Правильная заготовка позволяет сохранить до 90% полезных веществ. Нутрициолог и биохимик Анна Дивинская делится секретами эффективного консервирования летнего урожая, чтобы сохранить все полезные свойства ягод.
Как действуют витамины
По словам эксперта, витамины уходят из ягод под воздействием температуры, кислорода и света. Особенно уязвимым является витамин С — при нагревании до 60°С он теряет 50% своей активности всего за полчаса. Антоцианы, отвечающие за насыщенный цвет ягод, тоже страдают от контакта с металлом. Чтобы защитить все полезное в ягодах, полезно применять шоковую заморозку. Быстрая заморозка при -18°С предотвращает ферментацию и значительно сокращает повреждение клеток, позволяя сохранить около 90% витаминов. Главное условие — ягоды должны быть качественными и сухими.
Технология заморозки
Чтобы правильно заморозить ягоды, следует следовать следующему алгоритму:
Например, замороженная черника сохраняет до 94% антоцианов, а клюква — до 89% проантоцианидинов. Оптимальный вариант — использование вакуумной упаковки, которая предотвращает окисление и существенно продлевает срок хранения ягод.
Другие способы хранения
Кроме заморозки, существуют и другие идеи для хранения ягод. Например, сублимационная сушка помогает сохранить термочувствительные витамины, но требует значительных затрат. Ферментированные ягоды обогащают микрофлору пробиотиками, а также увеличивают содержание витаминов группы В.
Например, чтобы приготовить ферментированную бруснику, нужно взять 1 кг ягод, 30 г морской соли и 1 ч.л. закваски. Все смешивается и оставляется для ферментации на 3—5 дней.
Не забывайте и о классических способах, таких как варенье, но стоит учитывать, что длительная термообработка может уничтожать значительную часть витаминов. Для уменьшения потерь полезных веществ можно воспользоваться рецептом холодного варенья на агар-агаре.
Правильные способы хранения помогают сохранить витамины, что особенно актуально для поддержки иммунитета зимой, сообщает источник.
