Тайны щей: как приготовить настоящий русский суп с белыми грибами

15 февраля 2026, 10:40

Щи с белыми грибами: секреты наваристого супа

Густые и ароматные щи с белыми грибами это не просто блюдо, а символ русской кухни, который согревает в любую погоду. Это рецептура получила название щи из топора, подчеркивающее умение делать из простого нечто удивительное. Один из секретов успешного приготовления использование как сушеных, так и свежих белых грибов для создания насыщенного лесного аромата.

Ингредиенты для 4 порций:

  • Говяжий бульон 1,5 л
  • Говяжьи ребра (томленые или отварные) 160 г
  • Сушеные белые грибы 5 г
  • Свежие белые грибы 100 г
  • Картофель 230 г
  • Квашеная капуста 160 г
  • Морковь 60 г
  • Лук репчатый 60 г
  • Очищенные томаты 70 г
  • Чеснок 10 г
  • Свежий укроп 30 г
  • Сливочное масло 30 г
  • Соль по вкусу
  • Сахар 3 г (для балансировки кислоты капусты)

Пошаговое приготовление:

  • Подготовка грибов: Сушеные белые грибы замочить в теплой воде на 30 минут, затем нарезать вместе со свежими. Воду от замачивания не выбрасывать процедить и добавить в бульон для улучшения вкуса.
  • Приготовление бульона: В кастрюле довести говяжий бульон до кипения, добавить все грибы и варить на медленном огне 15 минут.
  • Обжарка овощей: Нарезать картофель кубиками, натереть морковь и мелко нарезать лук. Обжарить лук и морковь на сливочном масле до мягкости.
  • Сборка щей: В кастрюлю с бульоном добавить картофель, квашеную капусту и обжаренные овощи. Приправить солью и сахаром, варить 20 минут до готовности картофеля.
  • Добавление мяса и томатов: Добавить нарезанные томаты и приготовленное мясо, продолжать готовить еще 10 минут.
  • Финальный штрих: За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и рубленный укроп. Дать настояться под крышкой.
  • Подача: Разлить щи по тарелкам, подавать со сметаной, ржаным хлебом и веточкой укропа.

    • Вкус щей сливается в единой симфонии: кислинка капусты, сладость мяса, глубина грибов и аромат свежих трав создают идеальный суп для уютного семейного ужина, пишет Big Taste - Культ еды.

    Источник: Big Taste - Культ еды
    Больше новостей на Cafekampa.ru