Хотите освоить искусство приготовления пасты? Папарделле — это идеальный выбор. Эти широкие и нежные ленты прекрасно сочетаются с разнообразными соусами: от насыщенных мясных до лёгкого песто.
Ингредиенты для идеальной пасты
- 350 г муки
- 3 средних яйца и 3 желтка
- 2 ст. л. оливкового масла
- Манка для посыпки
- Соль для варки
Приготовление теста
На чистой рабочей поверхности выложите муку, создавая в центре углубление. В это углубление добавьте яйца, желтки и оливковое масло. Используя вилку, слегка взбейте яйца и постепенно втирайте в него муку.
Такой подход к смешиванию позволит получить однородное тесто. Использование яйца и желтков с оливковым маслом делает тесто эластичным.
Соберите тесто в комок, катая его в шар. Оно должно остаться немного сухим на ощупь. Замешивание поможет развить клейковину, обеспечивая нужную структуру и текстуру. Для этого складывайте тесто и прижимайте его ладонью, пока оно не станет гладким и податливым.
Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Сначала оно может показаться тугим, но по мере работы станет более эластичным. Готовое тесто должно быть гладким и эластичным, не липнуть к рукам.
Сформируйте из теста цилиндр диаметром 5–6 см и плотно заверните в пленку. Оставьте на 1–3 часа при комнатной температуре.
Подготовка и нарезка пасты
Разворачивая тесто, разделите его на 6 равных частей, 5 из которых следует сразу же завернуть, чтобы предотвратить высыхание. Работая с одним куском, раскатайте его в прямоугольник. Добавляя минимальное количество муки, раскатайте тесто до толщины 1 мм и размера 20 x 40 см. Оно должно быть полупрозрачным.
Слегка посыпьте противень манкой и аккуратно переложите тесто, накрыв пленкой. Затем повторите процесс с оставшимися кусками, посыпая манкой между листами, чтобы они не слипались.
Для нарезки пасты аккуратно сложите 3 листа и нарежьте их на полоски толщиной 1,5 см. Разверните их и посыпьте манкой, затем переложите на противень.
Чтобы сварить пасту, доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения и готовьте папарделле 4 минуты. При необходимости, варите порциями. Слейте воду и подавайте с вашим любимым соусом.
Готовьте с удовольствием и получайте наслаждение от домашней пасты!
