Майонез известен практически каждому, и многие из нас не представляют свой обед без этой популярной добавки. Хотя некоторые люди относятся к нему с настороженностью, чаще всего это связано с сомнительными ингредиентами, обнаруживаемыми в магазинах. Поэтому домашний майонез, сваренный на собственной кухне, привлекает своим простым составом и вкусом, который невозможно сравнить с магазинными аналогами.
Плюсы и нюансы домашнего приготовления
Одним из основных преимуществ майонеза, сделанного в домашних условиях, является полный контроль над ингредиентами. Можно добавлять любимые специи и компоненты, адаптируя вкус под собственные предпочтения. Однако, у этого подхода есть и обратная сторона: такой соус быстро портится, так как вы не добавляете консерванты. Хранить его рекомендуется в холодильнике не дольше 4-5 дней. Если он расслоился, не стоит паниковать — просто перемешайте его, и он снова станет однородным.
Классический провансаль и его вариации
1. Майонез провансаль. Этот рецепт с 1957 года считается стандартом. Для него понадобятся:
- Яйца – 6 шт.
- Растительное масло – 750 мл
- Столовая горчица – 25 г
- Сахар – 20 г
- Уксус 3% – 150 мл
- Соль – по вкусу
Процесс приготовления включает в себя отделение желтков от белков, которые не должны попасть в массу, и их смешивание с сахаром и солью. Далее добавляем горчицу и медленно вливаем масло, непрерывно помешивая. Когда масса загустеет, добавить уксус. Хранить в холодильнике можно до 7 дней.
2. Домашний майонез с лимонным соком. Основной элемент – свежевыжатый лимонный сок вместо уксуса. Используются:
- Яйца – 1-1,5 шт.
- Растительное масло – 150-200 мл
- Соль – 1/5 ч. ложки
- Лимонный сок – 0,5 ст. ложки
- Красный перец – по вкусу
Желтки нужно взбить и постепенно добавлять масло и лимонный сок, доводя до однородной консистенции.
Оригинальные варианты для гурманов
3. Быстрый майонез без яиц. Главные ингредиенты:
- Масло растительное – 100 мл
- Молоко – 50 мл
- Горчица – 1 ч. ложка
- Лимонный сок – 1 ч. ложка
- Сахар и соль – по вкусу
Взбить молоко и масло до загустения, затем добавить остальные компоненты.
4. Веганский майонез на аквафабе. Главный ингредиент – жидкость от консервированного горошка, к которой добавляют горчицу, соль и уксус.
5. Яблочный майонез. Из яблочного пюре с растительным маслом, горчицей и лимонным соком получается вкусный соус, который также можно разнообразить специями.
С этими простыми и необычными рецептами можно расширить свои кулинарные горизонты. Подберите соус, который станет незаменимым на вашем столе, и не забывайте экспериментировать!
