Свинушка — один из самых загадочных и опасных грибов, которые можно встретить в лесах России. Ранее его собирали и использовали в мариновании, относя к условно-съедобным видам. Однако сегодня свинушка официально признана ядовитой, и ее употребление может закончиться трагически. В этом материале представлена информация о том, как распознать свинушку и почему ее стоит обходить стороной.
Как узнать свинушку и ее опасности
Свинушка отличается характерной внешностью, что облегчает ее идентификацию. Чаще всего в наших лесах встречается два ее вида: свинушка тонкая и свинушка толстая. У свинушки тонкой, которая считается наиболее опасной, шляпка слабо выпуклая, с закругленным внутрь краем и бархатистой поверхностью. Со временем шляпка становится плоской, а ее диаметр может достигать 15 см. Цвет варьируется от оливково-коричневого до желтовато-бурого, причем у молодых грибов поверхность мягкая и бархатистая, а у старых — более гладкая.
Листы под шляпкой представляют собой складки, которые легко отделяются от мякоти, чередуются с нисходящими по ножке. Мякоть свинушки плотная, с бледным желтым оттенком, которая при надломе быстро темнеет из-за окисления.
Свинушка толстая хоть и реже встречается, но тоже несъедобна. Её отличает толстая шляпка с мучнистым темным покрытием и мощная ножка. У обеих вариаций имеется характерный закругленный край шляпки, как у молодых экземпляров, так и у зрелых, и обе меняют цвет при повреждении.
Ошибочные представления и токсичность
Многие считают, что свинушку можно безопасно приготовить путем вымочки и варки. Однако это миф. Гриб содержит токсины лектины, которые не разрушаются при термической обработке, накапливаясь в организме и повреждая эритроциты. При регулярном употреблении может развиться аллергическая реакция, которая приведет к серьезным последствиям: почечной недостаточности и анафилактическому шоку.
Кроме того, свинушка содержит мускарин — тот же токсин, что и в известном мухоморе, хотя и в меньшей концентрации. С 1984 года свинушка тонкая внесена в список ядовитых грибов в России и страдает от страховки, связанной с ее потреблением.
