С наступлением сезона сладких абрикосов на прилавках невозможно пройти мимо. Варенье и компоты — это, конечно, прекрасно, но вареники с абрикосами — это истинное наслаждение. Особенно если тесто заварное: мягкое, эластичное и послушное. С этим рецептом даже новичок легко справится с приготовлением.
Ингредиенты для теста и начинки
- Мука — 450 г
- Соль — по вкусу
- Кипяток — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Абрикосы (или персики) — по вкусу
- Сахар — по вкусу
Приготовление теста
Начнем с теста. Смешать в глубокой миске яйцо, растительное масло и щепотку соли. Слегка перемешать венчиком. Затем постепенно добавить муку, помешивая ложкой, чтобы получилась крошковатая масса.
Вот здесь и начинается секрет: нужно влить стакан кипятка. Важно использовать именно кипяток, а не теплую воду! Сначала перемешать ложкой, затем замесить руками. Тесто получится теплым и эластичным, не липким — идеальным для вареников. Оставляем его под полотенцем на 15–20 минут, чтобы отдохнуло.
Подготовка начинки
В то время как тесто отдыхает, приготовим начинку. Абрикосы или персики тщательно моем, разрезаем пополам и удаляем косточки, нарезаем на небольшие дольки. Это сделает процесс завертывания более удобным.
Раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем кружочки с помощью стакана или формочки. На каждый кружок кладем 1–2 дольки фруктов и немного сахара — совсем немного, чтобы сок не вытек при варке. Защипываем края: можно сделать красиво, как учила бабушка, или просто прижать вилкой.
Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Как вода закипит, аккуратно опускаем вареники партиями, не перегружая кастрюлю. Варятся они быстро: стоит только им всплыть, ждать еще 2–3 минуты — и готово.
Достаем готовые вареники шумовкой и аккуратно раскладываем по тарелкам. Для нежности можно слегка смазать сливочным маслом, чтобы они не слепались.
Подаем вареники с медом — это сочетание не заменит ни сметана, ни варенье. Кто-то предпочитает полить медом сверху, кто-то макать каждый вареник — все варианты хороши!
Не упустите возможность сделать вареники просто так, не только на праздник, чтобы насладиться моментами домашнего уюта. Заварное тесто непременно станет вашим верным помощником на кухне.
