Ресторанный рецепт жареной корюшки, который стоит попробовать
Насладитесь неповторимым вкусом жареной корюшки, приготовленной по традиционному питерскому рецепту. Этот метод позволит вам максимально раскрыть все качества этой уникальной рыбы.
Ингредиенты для блюда
- Корюшка свежая 1 кг
- Мука пшеничная 100150 г (для панировки)
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- Растительное масло необходимое количество для жарки
- Сливочное масло 3050 г (секретный ингредиент для насыщенного вкуса)
Этапы приготовления
Прежде всего, тщательно промойте корюшку. Важно удалить голову, внутренности и чёрную плёнку изнутри это критически влияет на вкус, иначе рыба может иметь горьковатый привкус.
Смешайте муку с солью и чёрным перцем. Обваляйте каждую рыбку в этой смеси, чтобы она была равномерно покрыта.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и поместите туда подготовленную корюшку. Жарьте на среднем огне до появления золотистой корочки с одной стороны. Затем переверните, добавив кусочек сливочного масла это и есть тот шикарный секрет, который придаст рыбе ресторанный аромат.
Обжаривайте до получения хрустящей корочки с обеих сторон, что займет примерно 34 минуты на сторону, в зависимости от размеров рыбы.
Идеальная подача
- С дольками лимона
- С соусом тартар или свежей сметаной
- С овощным гарниром или картофелем
Шеф-повар советует: добавление сливочного масла в конце жарки значительно улучшает вкусовые качества и аромат готового блюда. Учитывая высокую стоимость корюшки (от 800 до 1500 руб за кг), очень важно приготовить её как следует.