Сациви из индейки: Рецепт, которому следовал повар Сталина
Сациви это не просто соус, как иногда полагают, а уникальное блюдо с богатой историей. Это угощение часто ассоциируется с личным поваром И.В. Сталина, который готовил это лакомство, используя дичь. Традиционно, сациви готовят с курицей, рыбой или баклажанами, и хотя каждый регион Грузии имеет свои вариации, этот рецепт вдохновлен предпочтениями отца народов. Однако нет никакой причины не адаптировать его под современные запросы например, приготовить сациви из индейки.
Необходимые ингредиенты
Чтобы создать это великолепное блюдо, понадобятся следующие компоненты:
- Птица (дичь, мясо домашней птицы, 1 кг)
- 2 головки лука
- 1 стакан молотых грецких орехов
- 4 зубчика чеснока
- 4 ст. ложки топленого масла
- 1 ст. ложка муки
- 1 яичный желток
- Специи: 2 лавровых листа, 3 гвоздики, щепотка корицы, 2 ч. ложки имеретинского шафрана
- 50 мл красного винного уксуса
- Петрушка и кинза по 50 г
- Перец и соль по вкусу
Как приготовить блюдо
Первым делом необходимо подготовить птицу. Поместите её в кастрюлю с холодной водой, добавив пучок петрушки, лаврушку, гвоздику и лук. Доведите до кипения и варите до готовности под полуприкрытой крышкой.
После этого остужаем птицу, нарезаем на куски, а бульон процеживаем. Обжарьте лук с чесноком на растопленном масле, добавьте муку, потом постепенно вливайте теплый бульон, тщательно перемешивая.
Затем смешайте орехи с специями, желтком и уксусом, добавьте отложенную массу сковороды и тщательно перемешайте. При необходимости разбавьте соус бульоном до желаемой консистенции.
Залейте птицу получившимся соусом и томите на маленьком огне 10-15 минут. После этого дайте остыть и уберите в холодильник на 8-10 часов.
Как правильно подавать
Классический вариант подразумевает подачу холодным, ведь сациви традиционно так и подают. Однако горячим это блюдо также бывает довольно вкусным. К нему можно добавить кинзу, кусочки острого перца или зерна граната по желанию. Готовьте с радостью и наслаждайтесь традицией кулинарного искусства Грузии!