Интерес к эффективным методам долгосрочного хранения продуктов питания вечен. Особенно ценится сохранение вкусовых и питательных качеств, таких как консистенция и полезные вещества. Метод шоковой заморозки, запатентованный почти столетие назад Кларенсом Бердсаем, основывается на наблюдениях за канадскими эскимосами, которые замораживали рыбу в ледяном воздухе при температуре -40°C. Благодаря этой технологии, рыба сохраняла свежесть даже после разморозки.
Современные применения технологии шоковой заморозки
С тех пор шоковая заморозка претерпела значительную модернизацию и сейчас используется многими производителями, включая компании, занимающиеся хлебобулочными и кондитерскими изделиями. В процессе этой заморозки продукты помещаются в специализированные установки, где обдуваются потоками холодного воздуха, что позволяет сохранить их структуру и питательные качества.
В отличие от традиционного замораживания, где процесс проходит медленно и может привести к образованию льда и бактерий, шоковая заморозка устраняет эти проблемы, сохраняя первоначальный вид и вкус продуктов.
Преимущества шоковой заморозки
- Повышенная длительность хранения продуктов без потери качества.
- Отсутствие кристаллов льда, не повреждающих визуальное состояние после разморозки.
- Сохранение всех органолептических свойств, таких как вкус, аромат и питательная ценность.
- Экономия ресурсов, включая электроэнергию и срок службы оборудования.
- Упрощение работы персонала за счет порционного размораживания десертов.
- Снижение потерь продукции.
Компания «ЛФБ», стремясь совмещать инновации и высокое качество, активно использует шоковую заморозку. Вся продукция отвечает российским и европейским стандартам качества, гарантируя соответствие всем требованиям по составу и технологии производства, а условия хранения и доставки строго соблюдают температурные режимы.
А вот и интересный факт: 6 марта отмечается День замороженных продуктов, что подчеркивает важность этой технологии в современном мире.
