Переосмысленный стандарт: белый хлеб в России обновляется

Росстандарт утвердил новый межгосударственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки, который вступит в силу с 1 апреля 2026 года. Эта перемена кроется в отмене ГОСТа, действовавшего с 1986 года, и открывает новые горизонты для производителей.

Новые параметры для хлебобулочных изделий

В рамках обновленного стандарта были введены изменения, касающиеся формы, массы и состава хлеба. Так, если ранее минимальный вес белого хлеба составлял 500 граммов, теперь он может быть и меньше от 350 граммов. Это нововведение дает возможность производителям создавать более разнообразные и удобные продукты. Например, разрешено выпекать подовый белый хлеб в духовках без использования металлических форм, что даёт простор для творческого подхода при формировании изделий.

Качество и свежесть в приоритете

К новым требованиям также относятся показатели качества. Мякиш хлеба должен оставаться эластичным и однородным, а его поверхность гладкой без крупных трещин. В документе прописаны и требования к влажности: для формового хлеба из высшего сорта муки она не должна превышать 44%.

Срок годности неупакованного хлеба составляет 24 часа, а упакованного до трех суток, что важно для обеспечения свежести продукта на полках магазинов.

Наследие советского хлеба

Несмотря на обновления, классический рецепт белого хлеба остался прежним это мука, вода, дрожжи и сахар. Производители теперь имеют возможность добавлять окислители для улучшения качества теста. В СССР разнообразие белого хлеба отличалось по форме и составу, что позволяло удовлетворять различные вкусы потребителей.

Среди популярных видов можно упомянуть кирпичик, нарезной и особый. Например, кирпичик весил один килограмм, и его не нарезали перед продажей, что также влияет на традиции потребления хлеба. С новыми правилами ожидается, что на рынке появятся инновационные и интересные варианты, которые порадуют любителей хлебобулочных изделий.