Секреты венского шницеля: как приготовить блюдо императоров

5 апреля 2026, 13:01

Австрийская кулинария знаменита многими изысканными угощениями, среди которых венский шницель занимает особое место. Споры о том, какая из стран — Австрия или Италия — вправе считать его своим национальным блюдом, не утихают. Тем не менее, абсолютно не обязательно быть членом королевской семьи, чтобы насладиться этим деликатесом. Сегодня любой желающий может попробовать приготовить шницель по классическому рецепту.

Ингредиенты для вкусного шницеля

Традиционный венский шницель чаще всего готовится из нежного телячьего филе, однако и свинина, и индейка тоже отлично подходят для этого блюда. Главное — правильно выбрать мясо! Лучше всего для свинины использовать карбонад, а индейка должна быть исключительно филе.

Филе индейки — 300 г
Панировочные сухари — 30 г
Рис Жасмин — 150 г
Петрушка — 1-2 вет.
Чеснок — 1 зуб.
Кардамон молотый — 0,5 ч.л.
Сливочное масло — 30 г
Помидоры Черри — 60 г
Яйцо — 1 шт.

Время приготовления составит 15-20 минут, еще 10 минут потребуется на подготовку ингредиентов.

Этапы приготовления шницеля

Рис Жасмин можно не промывать перед варкой. Возьмите крупную кастрюлю и налейте в неё воду в соотношении 3:1. Доведите воду до кипения, добавьте соль и засыпьте рис. Варите его на среднем огне 10-12 минут, регулярно помешивая. Готовый рис откиньте на дуршлаг и промойте теплой водой, чтобы избавиться от клейкости.

Филе индейки промойте, просушите и нарежьте на тонкие пласты. Каждый кусок необходимо отбить молоточком. В отдельной тарелке взбейте яйцо с солью и перцем. Обмакните куски индейки в яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и жарьте шницели по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. При необходимости накройте крышкой, чтобы довести до готовности.

Мелко порубите чеснок и петрушку, помидоры Черри разрежьте пополам. В готовый рис вмешайте сливочное масло, чеснок, петрушку, кардамон и черри. Подавайте готовый рис вместе с шницелем на одной тарелке.

Блюдо готово — приятного аппетита!

Источник: Кулинарный блог «Ужин Дома»