Впервые в истории в России принят государственный стандарт (ГОСТ) на муку с высоким содержанием крахмала. Новый документ вступит в силу в апреле 2026 года, согласно информации, полученной из источников РИА Новости.
Ранее рынок высококрахмалистой муки оставался без четкого нормативного регулирования, поскольку не существовало отдельного ГОСТа. Производители использовали собственные технические условия, которые были недоступны широкой аудитории.
Что говорит новый стандарт?
Традиционная пшеничная мука содержит от 58,5% до 68,5% крахмала в зависимости от сорта, тогда как в высококрахмалистой муке этот процент значительно выше, достигая 80% и более. По информации Росстандарта, такая мука отличается пониженным содержанием белка и клейковины, что делает тесто более пластичным, а изделия, такие как печенье, более хрустящими.
Качество на первом месте
ГОСТ устанавливает четкие требования к внешнему виду муки. Она должна быть представлена как однородный порошок белого цвета, с возможным желтоватым оттенком. Запрет на посторонние привкусы и запахи, а также наличие металлических примесей также закреплен в стандарте.
Преимущества для рынка
Согласно заявлению Росстандарта, введение этого ГОСТа позволит выделить высококрахмалистую пшеничную муку в отдельную категорию, что упрощает ее использование в промышленности. Новые стандарты повысят прозрачность и доверие как со стороны производителей, так и потребителей на рынке.
