Представьте, что вместо привычных орехов вы закусываете хрустящими сверчками, а традиционные креветки заменяют личинки в салате. Для многих это звучит непривлекательно, но для миллиардов людей в Азии, Африке и Южной Америке — такая еда является обычным делом. Возможно, в будущем и мы будем к этому готовы.
Почему насекомые - это рационально?
Приблизительно 2 миллиарда человек по всему миру уже воспринимают насекомых как полноценный источник белка, и у этого есть немало обоснований:
- Эффективность: чтобы получить 1 кг белка от коровы, требуется 10 кг корма, тогда как сверчкам необходимо всего 1,5 кг.
- Вода: производство 1 кг говядины требует 22 000 литров воды, тогда как насекомых можно вырастить на всего 1 литре.
- Земля: насекомые можно разводить в небольших помещениях без необходимости пастбищ.
- Выбросы: крупный рогатый скот выделяет метан, насекомые же нет.
- Питательные вещества: многие насекомые содержат больше железа, чем шпинат, и богатый состав витаминов и клетчатки.
Что и как едят?
На планете есть около 2000 съедобных видов насекомых, среди которых самые популярные:
- Сверчки и кузнечики, подаваемые жареными как закуска.
- Саранча в различных вариантах: вареная, жареная, сушеная.
- Гусеницы, особенно мопане, популярные в Африке.
- Муравьи и их личинки в Мексике, считаемые настоящим деликатесом.
- Термиты, которые напоминают вкусом бекон.
Почему существует отторжение?
Основной причиной недовольства является психологический барьер. Насекомые часто ассоциируются с грязью и болезнями, что является результатом культурных стереотипов. В странах Запада долгое время их считали вредителями, тогда как в Азии жареная саранча стала частью уличной кухни.
Преодолеть отвращение можно:
- Если насекомые подаются в переработанном виде, например, в муке.
- Если они приготовлены с соблюдением кулинарных стандартов и специями.
- Если насекомые преподносятся как модный гастрономический тренд.
Хотя в большинстве случаев в Европе и Америке отношения к насекомым остаются настороженными, ситуация меняется. ООН и другие организации активно пропагандируют насекомых как устойчивый источник продовольствия. Возможно, в ближайшие десятилетия продукты на основе насекомых станут обычным делом в наших магазинах.
