Шкмерули — одно из самых популярных блюд Грузии, вызывающее восторг у каждого, кто его пробует. Это ароматное и аппетитное кушанье, в котором нежное мясо цыплёнка, жареное до хрустящей золотистой корочки, томится в молочно-чесночном соусе с добавлением свежей зелени.
Секреты настоящего вкуса
Приготовление шкмерули начинается с выбора цыплёнка. Местные жители утверждают, что для идеального блюда следует использовать только домашнюю птицу, которая харакеризуется мягким и сочным мясом, выращенным на кукурузном откорме. Обычно предпочтение отдается молодым цыплятам 1-2 месяцев, так как взрослые птицы имеют более жесткое и не такое ароматное мясо.
Чтобы добавить настоящую пикантность, в рецепт включают специи: аджику, сванскую соль, пажитник и молотый кориандр. Блюдо берёт название от высокогорного села Шкмерули в Раче, где, как утверждают местные, готовят самые вкусные блюда.
Шкмерули подают горячим, а в качестве гарнира идеально подходят свежий хлеб или лаваш, овощи и зелень. Холодное домашнее вино завершит это вкусное трапезу. Ранее это блюдо готовилось на углях в специальной керамической сковороде кеци, но сегодня его можно приготовить и на обычной сковороде.
Обратная связь с традициями
У шкмерули есть много «родственников», таких как чахохбили, в котором использовалось мясо фазана, и сациви, подаваемое холодным, обычно из индейки. Однако уникальный вкус шкмерули отличает его от других грузинских деликатесов.
Ингредиенты для шкмерули
- Цыплёнок (1,2-1,8 кг), допустимо использовать тушку курицы;
- Сметана (2 ст. л.);
- Молоко (400 мл, можно заменить сливками);
- Чеснок (1 головка);
- Специи по вкусу (красный перец, уцхо-сунели, соль);
- Гранатовые зёрна и свежая кинза для украшения;
- Растительное масло для смазывания.
Приготовление шкмерули
Тушку разрезать по грудной линии и развёрнуть, натирая солью и маслом. Обжарить цыплят на раскаленной сковороде или в духовой печи. Для молодого цыплёнка достаточно 20 минут, для курицы — 40-45 минут.
Затем в сотейнике доводим молоко до кипения с чесноком и специями. Разделяем мясо на куски и помещаем в соус для насыщения вкусом. За несколько минут до готовности добавляем сметану, чтобы достичь необходимой консистенции. Блюдо подаем горячим, украсив зеленью и гранатовыми зёрнами.
Приятного аппетита!
