С началом Великого поста на столах многих россиян появляется квашеная капуста — любимое блюдо, которое трудно представить без него постящиеся натощак. Ее можно использовать как гарнир или добавлять в различные рецепты, ведь именно такая капуста придает вкус блюдам, например, в щах или пирогах.
Исторические корни квашеной капусты
Согласно популярной версии, первое упоминание о квашеной капусте датируется Древним Китаем. Во время строительства Великой китайской стены капусту квасили в рисовом вине, что помогало сохранять ее витамины.
На сегодня квашеная капуста является важной частью немецкой кухни, где она носит название Sauerkraut и считается национальным блюдом. В России капуста всегда считалась вторым хлебом, особенно до появления картофеля. По преданиям, ее употребляли даже былинные богатыри, ведь она ассоциировалась с силой и здоровьем. О капусте также писали российские классики, например, Иван Шмелев в своем произведении "Лето Господне" описывал, как завалены дворы целыми возами капусты.
В современном понимании квашеная капуста — это настоящий суперфуд, который полезен как для детей, так и для взрослых.
Польза квашеной капусты
Этот продукт богат витаминами: A, C, B, E, PP и H, а при правильном хранении большинство из них сохраняется в капусте на протяжении шести-восьми месяцев. Кроме того, квашеная капуста содержит множество микро- и макроэлементов, таких как:
- Кальций
- Фосфор
- Магний
- Йод
- Цинк
- Железо
- Марганец
Благодаря такому составу квашеная капуста:
- Усиливает обмен веществ
- Нормализует работу ЖКТ
- Снижает уровень холестерина
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему
- Повышает стрессоустойчивость
- Способствует восстановлению тканей
- Положительно влияет на мужскую потенцию
Важно помнить, что в день следует употреблять 75-100 грамм квашеной капусты.
Приготовление квашеной капусты
Для начала понадобятся следующие ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 головка (около 3 кг)
- Морковь — 1 большая или 2 средние
- Лавровый лист — 5-6 шт.
- Черный перец — горсть
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 3 ч. ложки
Капусту следует выбирать плотную и приплюснутую. Перед началом приготовления ее нужно тщательно промыть, удалить верхние листья и нашинковать. Морковь крупно натереть. Затем смешать капусту с морковью в глубокой емкости, добавить соль и сахар в нужном количестве, а также спицы.
После этого важно хорошо обмять смесь, чтобы выделился сок. Переложить её в подходящую тару, утрамбовать, накрыть тарелкой и поставить гнет. Квашеную капусту необходимо оставить при комнатной температуре на 3-7 дней, ориентируясь на запах. Каждый день нужно делать несколько отверстий в капусте, чтобы обеспечивать выход воздуха.
После ферментации можно хранить квашеную капусту в холодильнике. Она готова к употреблению!
