Грузинская кухня славится разнообразием овощных блюд, среди которых особое внимание заслуживают лакомства из баклажанов. Одним из наиболее популярных вариантов являются бадриджани, представляющие собой изысканные овощные рулетики с пикантной начинкой.
Секреты выбора баклажанов
Приготовление настоящих бадриджани начинается с выбора качественных баклажанов. Они должны быть неподвижно средних размеров, с красивой кожурой, свободной от темных пятен. Внутренняя мякоть должна иметь однородный цвет без зеленоватых оттенков. Чтобы избежать излишнего впитывания масла, баклажаны предварительно натирают растительным маслом.
Составляющие вкусного блюда
При приготовлении бадриджани не обойтись без таких ингредиентов:
- 4 длинных баклажана;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 головка свежего чеснока;
- 2 столовые ложки зерен граната;
- 2 столовые ложки винного уксуса;
- 220 граммов очищенных грецких орехов;
- 1 пучок свежей кинзы;
- 1 чайная ложка хмели-сунели и молотого кориандра;
- по вкусу растительное масло и соль.
На сковороде с растительным маслом обжариваются подготовленные баклажаны до золотистого цвета. Затем готовится начинка из измельченных орехов, лука и зелени, которую нужно обильно перемешать с уксусом и специями. После этого начинка выкладывается на баклажаны, которые закручиваются в рулетики.
Приготовление соуса гаро
Гаром, сопровождающим бадриджани, служит тщательно приготовленный соус, который включает:
- 200 граммов очищенных грецких орехов;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 стакана куриного бульона;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 яичных желтка;
- 2 столовые ложки свежей кинзы;
- 0.25 столовой ложки уксуса;
- соль по вкусу.
Кинзу, чеснок и орехи перетирают с солью, добавляют уксус и лук, заливают бульоном и доводят до кипения. После этого готовую массу охлаждают и соединяют с взбитыми желтками.
После подачи на стол бадриджани поливают ароматным соусом гаро для раскрытия всех вкусовых оттенков этого замечательного блюда.
