Процесс производства саке
Саке часто неправильно называют японской рисовой водкой. На самом деле, это продукт натурального брожения с крепостью от 15 до 20%, напоминающий скорее брагу.
Основным ингредиентом для саке служит рис, который содержит необходимый крахмал для ферментации. Для начала, его шлифуют, удаляя до 70% верхних слоев. Затем зерна промываются, замачиваются и пропариваются.
Не менее важными компонентами являются вода, грибок кодзи, а также дрожжевая закваска. Кодзи выделяет сахар из крахмала, что, в свою очередь, даёт толчок для производства спирта. После завершения ферментации саке отжимают, фильтруют, пастеризуют и выдерживают перед разливом.
Сравнение с другими напитками
Несмотря на то, что саке, соджу и рисовое вино производятся из риса, каждый из них имеет свои уникальные признаки.
- Соджу: Корейская рисовая водка с содержанием алкоголя 20-25%. Производится методом дистилляции, может включать ячмень или сладкий картофель.
- Рисовое вино: Общее название для напитков, произведённых путём ферментации риса, таких как макголи и мирин.
Классификация и стоимость саке
Саке делится на два основных типа: столовое и премиальное. Столовое саке изготавливают из менее шлифованного риса с возможным добавлением спирта для улучшения вкуса и увеличения объёма. Премиальное саке, например, гиндзе и дайгиндзе, получают из риса, шлифованного на 60-50%, и ценится за утончённость и сложные вкусовые оттенки.
Стоимость саке определяется несколькими факторами, такими как качество сырья и сложность технологического процесса. Известные японские бренды могут устанавливать высокие цены из-за своей репутации. Также стоимость упаковки и эксклюзивности может влиять на цену.
